Tortillas
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Crean ‘supertortillas’ que no engordan y pueden combatir la diabetes

Son tortillas sin carbohidratos, con menos calorías y llenas de nutrientes, aseguran.

(NOTICIAS YA).-Estudiantes mexicanos crearon tortillas que no engordan y además ayudarían a combatir la desnutrición y la diabetes.

Estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) elaboraron este producto fortificado cuyo consumo beneficiaria la salud, sobre todo de las comunidades más pobres.

De acuerdo a la revista Proceso, se trata de unas “supertortillas” sin carbohidratos, con menos calorías y llenas de nutrientes y microorganismos benéficos; elaboradas con un proceso de fermentación.

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Los estudiosos explicaron que, a diferencia de las tortillas tradicionales, estas no contienen “calorías vacías” (carbohidratos) y además contienen proteínas, calcio, fibra, ácido fólico y adicionadas con probióticos.

Tortillas que no engordan y además ayudarían a combatir la desnutrición y la diabetes. Foto:  Boletín UNAM-DGCS.

Según Raquel Gómez Priego, investigadora y catedrática de la Facultad de Estudios Superiores (FES), dijo que el aporte calórico es menor comparado con las tortillas tradicionales:

  • Una de estas tortillas de 25 gramos aporta de 68 a 70 kilocalorías
  • Mientras que las tradicionales, de harina de trigo y del mismo peso, entre 80 y 100 kilocalorías

Además se pueden hacer de harina de trigo o de maíz, ideal para combinarlas con alimentos salados o dulces. Pero destacó que la diferencia más importante radica en los carbohidratos.

“Dos piezas de las nuestras equivalen a los nutrientes de un vaso de leche, algo muy útil para comunidades con desnutrición”, asegura la investigadora.

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Estas “supertortillas” se producen bajo un proceso de doble fermentación, por lo que no necesitan conservadores y pueden durar hasta un mes sin refrigerar.

“Es una tortilla única, no existe otra en el mercado que lleve un proceso de fermentación como éste”, expresó la investigadora.

Citando a la fuente, te dejamos algunos datos interesantes de estas increíbles tortillas:

  1. Pueden durar hasta un mes sin refrigerar, lo que beneficiaria en zonas marginadas y en los desayunos escolares.
  2. Ideales para combinarse con alimentos salados o dulces, así como para elaborar crepas o base para pizza.
  3. Están adicionadas con probióticos y prebióticos que favorecen la flora intestinal.
  4. Contienen proteínas, calcio, fibra, ácido fólico, vitaminas y minerales.
  5. Para elaborarlas, se usa una doble fermentación, por lo que no necesitan conservadores.
  6. Contribuyen a combatir la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2 y la desnutrición.
  7. No engordan.

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El producto aún no está a la venta, pero sus creadores dijeron que están en “la mejor disposición” para que sus tortillas “lleguen al mercado”.

“Por el momento no se venden, ya que para producirlas a gran escala y llegar al mercado, se necesita una contraparte que financie el proyecto y esté dispuesta a montar la infraestructura”, precisó Gómez.







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