8 curiosidades del mezcal y su nueva denominación de origen
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8 curiosidades del mezcal y su nueva denominación de origen

Estas son las regiones que se agregaron a la lista de “autorizadas para producir mezcal”.

(NOTICIAS YA).-Ahora más regiones de México están autorizadas para producir mezcal, según las nuevas resoluciones publicadas en el diario oficial de la federación y el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

El mezcal es una de las bebidas más populares oriundas de México.

Esta bebida destilada, hecha a base de maguey o agave, amplió su “denominación de origen” e incluyó a:

  • 3 municipios de Morelos.
  • 15 del estado de México.
  • 6 de Aguascalientes.
  • Y el municipio de Xochiltepec de Puebla.

Hay que entender como “denominación de origen”, al nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un producto originario, y cuya calidad o características se deben exclusivamente al medio geográfico, explica la página oficial del gobierno mexicano.

Citando a CNN, estos son ocho datos de este famoso destilado que quizá no conocías:

1. El maguey

Según el Consejo Regulador del Mezcal (CRM), su uso no solo se ha remitido a la elaboración de bebidas alcohólicas, sino que de ella se obtiene alimento, ropa y calzado. Se emplea incluso para la fabricación de adobes y sus espinas se usaban como clavos o agujas para rituales.

Maguey es una palabra de origen taíno, adoptada por los españoles en el siglo XVI.

En 1753, el naturalista sueco Carlos Linneo llamó a estas plantas Agave, un término de origen griego traducido como “admirable”.

2. El origen del nombre mezcal

Según el CRM, este vocablo pertenece a la lengua nahuátl, de origen precolombino y su origenes el término mexcali, que, a su vez, se deriva del vocablo metl, que significa maguey, e ixcalli, que significa cocido. 

3. Las tres teorías de cómo surgió

La primera asegura que, en el siglo XV, los españoles introdujeron el alambique de cobre con serpentín, de origen árabe y empleado en Europa para obtener destilados. Luego de hallar el maguey, comenzaron a procesarlo con ese alambique.

La segunda afirma que fueron marineros filipinos del siglo XVI, que llegaban a los puertos de Colima y Jalisco desde Manila. Llevaban destiladores para hacer aguardiente de coco, pero en los puertos de arribo lo reemplazaron por el maguey.

La tercera, más reciente, indica que hay indicios de que el proceso de destilación se desarrolló en Mesoamérica, entre los años 1.500 y 1.000 A.C.

4. ¿Se puede elaborar mezcal y contribuir a preservar el medio ambiente? La respuesta es sí.

El caso de Sombra Mezcal lo demuestra. En la sede de esta marca, ubicada en Oaxaca, se procesan los tallos de maguey con turbinas alimentadas de energía solar.

Asimismo, emplean madera de bosques sustentables para alimentar sus fogones, y utilizan fibras y residuos para la elaboración de ladrillos.

5. Anthony Bourdain y el ‘mezcalito’ de bienvenida

Anthony Bourdain se dedicó a recorrer el mundo para dar a conocer expresiones culinarias y culturales por doquier.

Así, en mayo de 2015 llegó a Oaxaca para grabar programa “Parts Unknown” en CNN. Bourdain visitó el restaurante Tlamanialli y ahí fue recibido por las hermanas Abigail y Rufina Mendoza que le ofrecieron un mezcal.

“Se reía y preguntaba qué era”, cuenta Rufina Mendoza. “Una bienvenida siempre se da con un mezcalito, él se sonrió, lo probó y le gustó y ya después siguió comiendo”, agregó.

6. Biblioteca comunal gracias al mezcal

La planta de agave no solo es empleada para elaborar mezcal y tequila. Sus usos fueron tantos que hasta tuvo una deidad: Mayahuel, la diosa del maguey.

En la cuna del mezcal, Santa Catarina de Minas en Oaxaca, un grupo de vecinas decidió edificar una biblioteca con los insumos: adobe y residuos de agave.

7. ¿Cuándo se diferenciaron el mezcal y el tequila?

El tequila comenzó a diferenciarse del mezcal durante el siglo XIX. En la comunidad de Tequila, se comenzaron a emplear técnicas de destilación más modernas para aumentar la producción y luego exportar su “vino de mezcal”, que ya era conocido como tequila.

8. Pero, ¿cuál es la diferencia entre el mezcal y el tequila?

De acuerdo con wl sitio HuffPost, los dos se obtienen a partir de la planta del maguey o agave, pero esta es la primera gran diferencia:

  • El tequila se obtiene solamente del agave tequilana Weber (agave azul)
  • El mezcal puede provenir de más de 12 especies de agaves diferentes, aunque el más utilizado es el agave angustifolia (agave espadín).






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