fruta congelada
(Adobe Stock)
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Las frutas y verduras congeladas podrían ser mejores que las frescas

Estas pueden tener la misma cantidad de vitaminas, o incluso más, que los productos frescos

(NOTICIAS YA).- Diversas investigaciones han revelado que las frutas y verduras congeladas pueden tener la misma cantidad de vitaminas, o incluso más, que las frescas.

La congelación es la mejor forma para conservar los nutrientes”, dijo Ali Bouzari, científico culinario.“Si no puedes darte el lujo de vivir en un área donde consigues todos los alimentos frescos, es importante que las personas sepan que la congelación es una alternativa viable”.

Aparte de preservar las vitaminas, la congelación es la mejor manera de preservar los compuestos que ayudan a protegernos contra las enfermedades, explicó Mary Ann Lila, directora del Instituto de Plantas para la Salud Humana de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

Los productos congelados son una opción especialmente valiosa si no vas a comer tus frutas y verduras dentro de uno o dos días, explicó Gene Lester, un fisiólogo de plantas y líder del programa nacional del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

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Las frutas congeladas “se recolectan comercialmente en el punto máximo de madurez y luego se congelan y envasan individualmente bajo una atmósfera de nitrógeno”, dijo Lester. Exponer las frutas y los vegetales al nitrógeno ayuda a conservar los nutrientes que degradan el oxígeno, y también ocurre con algunos vegetales frescos, como las verduras en bolsas.

Las verduras para congelar comercialmente también se recolectan en la madurez máxima, pero a diferencia de las frutas, se escaldan antes de la congelación, donde se exponen a temperaturas que destruyen las enzimas que causan decoloración y pérdida de sabor.

“El escaldado mantiene los colores verdes brillantes una vez que se han congelado y almacenado; de lo contrario, pueden tener un aspecto gris o marrón”, dijo Lester.

El escaldado también cambia la estructura de la fibra, lo que hace que las verduras sean más suaves y menos crujientes, y más fáciles de masticar. Sin embargo, con este proceso también pueden perder hasta el 50% de la vitamina C, que es sensible al calor.

La buena noticia es que, al igual que las frutas, las verduras que se congelan se suelen recoger en su punto máximo de madurez, donde son más densas en nutrientes, en comparación con el producto que se vende fresco, que se recolecta en un punto menos maduro y con menos nutrientes, pensando en que duren más durante el transporte y almacenamiento.

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En otras palabras, los vegetales que pronto se congelarán están comenzando con una ventaja nutricional, que ayuda a compensar cualquier pérdida de nutrientes durante el escaldado, y aún tiene un rango nutricional más alto en comparación con los productos frescos comercialmente.

“Desde un punto de vista comercial, definitivamente tiene un producto más rico en nutrientes que algo que probablemente haya sido recogido, refrigerado, luego colocado en un camión por hasta tres días, luego puesto en un almacén… antes de llegar a una tienda de comestibles”, dijo Lester.

Para conservar los valores nutricionales de tu comida, escoge verduras congeladas sin salsa o sal agregada, o fruta sin azúcar agregada.

Las frutas y verduras congeladas deben ser sólidas y duras. “Debería poder sentir pedazos individuales de fruta o verdura congelados, no un bloque sólido, lo que indica que los contenidos se descongelaron y se volvieron a congelar”, dijo Lester. Las manchas o los cristales de hielo en el paquete son otra indicación de la descongelación.

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Mantén la puerta del congelador cerrada y almacena frutas y verduras en la parte posterior del congelador, para que no se descongelan parcialmente cuando abras la puerta.

No sobrecalientes los productos congelados. Descongelar la fruta dejándola fuera de la nevera o en el microondas durante un tiempo corto es la mejor manera de retener los compuestos de la fruta, mientras que la mejor manera de conservar los nutrientes en los vegetales es descongelándolos al vapor o en el microondas.

Exprime un limón sobre las verduras congeladas después de calentarlas. La vitamina C en el jugo de limón puede ayudar a reponer cualquier vitamina C perdida durante el escaldado, y también hará que las verduras tengan un sabor más fresco.

*Con información de CNN

 

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