(CNN Espa\u00f1ol) —\u00a0S\u00ed, eres consciente de que la carne de res es el alimento m\u00e1s da\u00f1ino para el clima. Pero no, no est\u00e1 en tus planes abandonar los asados o parrilladas con la familia y los amigos. Eso no significa que no est\u00e9s dispuesto a tomar otras medidas para reducir la huella de carbono de tu alimentaci\u00f3n. \u00bfPero cu\u00e1les? Te damos 5 consejos.<\/p>\n
Primero, algunos datos: el 26% de las emisiones de gases de efecto invernadero proviene de los alimentos, seg\u00fan la FAO, entre otras organizaciones. Y tan solo la ganader\u00eda es responsable del 14,5% de las emisiones. La carne de res es el alimento que m\u00e1s gases de este tipo produce, seg\u00fan un informe del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales. En segundo lugar, y si tomamos en cuenta el CO2 que se emite por kg. consumido, le sigue otro rumiante: el cordero.<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | La carne es ampliamente reconocida como el alimento m\u00e1s da\u00f1ino para el clima. Un nuevo estudio sobre comida y contaminaci\u00f3n por calentamiento global en Estados Unidos publicado por el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales afirma que cada kilogramo de carne produce 26,5 kilogramos de emisiones de di\u00f3xido de carbono (CO2), la cantidad m\u00e1s alta de toda la investigaci\u00f3n, que es cinco veces mayor a la del pollo y el pavo. La agricultura animal es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero en todo el mundo, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO). Mira a trav\u00e9s de esta galer\u00eda para ver m\u00e1s alimentos que son perjudiciales para el medio ambiente.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Otro rumiante, el cordero, est\u00e1 en el segundo lugar de la lista de los 10 alimentos que m\u00e1s da\u00f1o le hacen al medio ambiente, lo que confirma que la carne roja es de las comidas que m\u00e1s recursos utilizan y, por ende, de las m\u00e1s nocivas para el clima. Por cada kilo consumido de cordero, se emiten 22,9 kilos de CO2 a la atm\u00f3sfera, seg\u00fan el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Un poco m\u00e1s lejos, pero igualmente nociva para el medio ambiente, aparece la mantequilla: cada kilogramo de mantequilla equivale a 12 kilogramos de di\u00f3xido de carbono, casi la mitad de los que produce la carne de res. La mantequilla es el producto l\u00e1cteo m\u00e1s perjudicial para el clima porque su preparaci\u00f3n implica muchos pasos que consumen much\u00edsima energ\u00eda.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Cada kilo de mariscos le puede costar al medio ambiente 11,7 kilos de CO2, seg\u00fan la investigaci\u00f3n hecha en Estados Unidos por el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, una organizaci\u00f3n ambiental internacional sin \u00e1nimo de lucro, fundada en 1970. Seg\u00fan el Consejo, los estadounidenses han venido reduciendo el consumo de mariscos desde el 2005.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Otro producto l\u00e1cteo, el queso, aparece en el quinto lugar de los 10 alimentos m\u00e1s da\u00f1inos para el medio ambiente, con 9,8 kilos de emisiones de CO2 por cada kilo producido. Y la cosa empeora cuando los quesos requieren refrigeraci\u00f3n para ser transportados y llevados por v\u00eda a\u00e9rea a otros pa\u00edses, lo que tiene impactos mayores para el clima.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | En la lista de los 10 alimentos que m\u00e1s da\u00f1o le hacen al clima hay un vegetal: el esp\u00e1rrago. Por cada kilo de esp\u00e1rrago que se produce se emiten 8,9 kilos de CO2. La raz\u00f3n est\u00e1, sobre todo, en las millas a\u00e9reas. Casi todo el esp\u00e1rrago que se consume en Estados Unidos viene de Am\u00e9rica Latina, lo que significa que para llegar al plato de la mesa se han hecho gigantescas emisiones de gases de efecto invernadero.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Cada kilo de cerdo que se produce libera 7,9 kilos de di\u00f3xido de carbono, seg\u00fan el estudio del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, que analiz\u00f3 197 productos alimenticios. Otra carne m\u00e1s en la lista.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Otro alimento que pertenece a la cadena de suministro del ganado vacuno y los l\u00e1cteos: la ternera. Sin embargo, tiene un impacto menor que la carne de res, porque los terneros son sacrificados cuando son muy j\u00f3venes, normalmente cuando tienen 20 semanas, frente a los 18 meses que en promedio se espera para matar una vaca. Cada kilo de ternera produce 7,8 kilos de CO2.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Aunque comer menos pollo es uno de los factores que m\u00e1s ha permitido reducir las emisiones per c\u00e1pita de gases de efecto invernadero relacionadas con la comida en Estados Unidos, los productos av\u00edcolas siguen en el top 10 de los m\u00e1s perjudiciales para el clima, con alrededor de 5 kilogramos de CO2 por cada kilogramo producido de ese alimento.\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t | Y cerrando la lista aparece el pavo, que tiene la misma huella de carbono que el pollo, con cerca de 5 kilos de CO2 por cada kilo producido.<\/p>\n
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En t\u00e9rminos generales, los productos de origen animal son m\u00e1s contaminantes que los vegetales. Por ello se multiplican los llamados a adoptar dietas vegetarianas o veganas como opciones m\u00e1s amigables con el clima. Pero si prefieres seguir disfrutando de una hamburguesa de vez en cuando, estas son algunas medidas que pueden ayudar:<\/p>\n
Elegir otros tipos de carne (o reducir las porciones)<\/p>\n
Si no quieres abandonar por completo la carne, los expertos plantean una dieta alternativa: la flexitariana. \u00bfQu\u00e9 implica? Mantener cantidades peque\u00f1as de carne roja y de aves de corral, pescado, leche y huevos, apostando adem\u00e1s a comer muchas frutas, verduras y prote\u00ednas de origen vegetal.<\/p>\n
Una dieta de este tipo podr\u00eda ahorrarle al planeta el equivalente a 5,13 gigatoneladas de di\u00f3xido de carbono al a\u00f1o, seg\u00fan un an\u00e1lisis de Carbon Brief de datos del Panel Intergubernamental del Cambio Clim\u00e1tico (IPCC).<\/p>\n
Y aqu\u00ed hay un detalle que es importante: no todas las carnes generan la misma huella de carbono. El pollo y el pavo, por ejemplo, tambi\u00e9n est\u00e1n en el ranking de los 10 alimentos m\u00e1s perjudiciales para el clima, pero con un impacto significativamente menor al de la carne de res y el cordero. De hecho, seg\u00fan la Universidad de Michigan, las emisiones de gases de efecto invernadero de la carne vacuna son 7,2 veces mayores por kilogramo a las del pollo, por ejemplo.<\/p>\n
Consumir menos l\u00e1cteos<\/p>\n
No es solo la carne: productos l\u00e1cteos como la mantequilla y el queso tambi\u00e9n est\u00e1n entre los m\u00e1s da\u00f1inos por la cantidad de gases de efecto invernadero que se emiten para su producci\u00f3n. Por lo tanto, reducir su consumo puede tener un impacto positivo en la huella de carbono.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 pasa con la leche? Las emisiones de la leche de origen animal son m\u00e1s del doble que las de alternativas de origen vegetal como la leche de arroz, soja, avena o almendras, seg\u00fan el sitio especializado Carbon Brief. De todas estas alternativas, la de almendras es la que emite menos gases.<\/p>\n
Cient\u00edficos alertan de apocalipsis de insectos \u00bfpor qu\u00e9? 0:31<\/p>\n
La popularidad de los productos sustitutos de los l\u00e1cteos est\u00e1 creciendo, aunque sigue siendo \u00ednfima en comparaci\u00f3n con los de fuentes animales. Seg\u00fan la firma de investigaci\u00f3n de mercado Euromonitor, las ventas minoristas de la industria de los l\u00e1cteos con base de plantas se estimaron en US$ 18.000 millones en 2020, aproximadamente el 3% de la industria l\u00e1ctea mundial. Y hasta gigantes en el mundo de la alimentaci\u00f3n como Nestl\u00e9 le apuestan ahora a estas alternativas.<\/p>\n
Que nada termine en el bote de basura: evitar el desperdicio<\/p>\n
La p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos son responsables del 8% de las emisiones de gases de efecto invernadero, seg\u00fan la FAO. Por supuesto que esto sucede en distintos puntos de la cadena, desde que se producen los alimentos hasta que est\u00e1n cocinados en la mesa. Sin embargo, hay medidas que podemos tomar para reducir el desperdicio del que somos directamente responsables.<\/p>\n
Se desperdicia el 17% de todos los alimentos en el mundo 0:56<\/p>\n
La primera de ellas es planificar las comidas para comprar \u00fanicamente lo que necesitamos (por cierto, esto tambi\u00e9n es bueno para el bolsillo). Almacenar correctamente los alimentos y utilizar las sobras tambi\u00e9n nos ayuda a que nada termine en el bote de la basura de manera innecesaria. Y otro tip de la FAO: elegir \u00abfrutas y hortalizas feas\u00bb. \u00abNo juzgue los alimentos por su apariencia. A menudo se tiran a la basura frutas y hortalizas magulladas o con formas extra\u00f1as porque incumplen unas normas cosm\u00e9ticas arbitrarias. No se preocupe\u2026 el sabor es el mismo. Utilice la fruta madura para preparar batidos, zumos y postres\u00bb, explica la organizaci\u00f3n.<\/p>\n
No elegir alimentos que viajan por avi\u00f3n<\/p>\n
Uno de los consejos que probablemente has escuchado es elegir productos locales, ya que de esa manera se evitan las emisiones derivadas del transporte de los alimentos. \u00bfHasta qu\u00e9 punto son significativas estas emisiones? Seg\u00fan Our World in Data, no tanto como podemos imaginarnos. En promedio, las emisiones del transporte solo representan el 6% de la huella de carbono de los alimentos. \u00abEn la mayor\u00eda de los productos alimenticios, representa menos del 10%, y es mucho menor en el caso de los mayores emisores de gases de efecto invernadero. En el caso de la carne vacuna es del 0,5%\u00bb, dice la organizaci\u00f3n. Y por eso insiste en que es mejor concentrarnos en qu\u00e9 se come y no tanto en de d\u00f3nde proviene.<\/p>\n
Sin embargo, hay una excepci\u00f3n: los alimentos que viajan por avi\u00f3n. El transporte por aire emite 50 veces m\u00e1s gases de efecto invernadero que el acu\u00e1tico, seg\u00fan Our World in Data, y por eso s\u00ed aconseja que los evites en la medida de lo posible. Es dif\u00edcil identificarlos, porque muchas veces no se indica en las etiquetas c\u00f3mo fueron transportados. En general son alimentos que vienen de lejos y duran muy poco, porque de lo contrario se transportar\u00edan v\u00eda mar\u00edtima. Seg\u00fan el portal, en la categor\u00eda suelen entrar los esp\u00e1rragos (que, de hecho, est\u00e1n catalogados como uno de los alimentos m\u00e1s da\u00f1inos para el clima en Estados Unidos), las jud\u00edas verdes y las bayas. Una buena noticia: \u00a1no est\u00e1n los aguacates en esa categor\u00eda!<\/p>\n
Las 5 razones por las que debes consumir aguacate 0:51<\/p>\n
Cuidar lo que haces antes y despu\u00e9s de comer<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ntos pl\u00e1sticos de un solo uso utilizas (valga la redundacia) y descartas en el d\u00eda a d\u00eda cuando compras y transportas comida? En general asociamos el impacto ambiental del pl\u00e1stico a los residuos que terminan en el fondo de los oc\u00e9anos. Sin embargo, el pl\u00e1stico de un solo uso tambi\u00e9n tiene una huella de carbono: seg\u00fan estimaciones todo el ciclo de vida de estos materiales represent\u00f3 cerca del 1,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero en 2019. Y, si la producci\u00f3n sigue creciendo as\u00ed, podr\u00edan ser responsables de entre el 5% y el 10% de las emisiones anuales de estos gases para 2050. Por eso poner cuidado en el pl\u00e1stico de un solo uso que usamos tambi\u00e9n es importante.<\/p>\n
\u00bfY qu\u00e9 pasa despu\u00e9s de comer?<\/p>\n
La descomposici\u00f3n de los residuos org\u00e1nicos en vertederos o rellenos sanitarios emite gases de efecto invernadero. Para tener una referencia: seg\u00fan informaci\u00f3n de la OMS, por ejemplo, el metano que se libera por esta descomposici\u00f3n representa cerca del 3% de las emisiones en la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n
Por eso, reciclar los residuos org\u00e1nicos que desechas a trav\u00e9s del compostaje reduce la huella de carbono de los alimentos. Esta pr\u00e1ctica que puedes realizar en tu hogar tiene adem\u00e1s otros beneficios: te permite obtener un fertilizante natural de calidad para tus plantas y devuelve nutrientes a la tierra.<\/p>\n
Marcas etiquetan productos mostrando impacto clim\u00e1tico 0:53<\/p>\n
Y para terminar: c\u00f3mo calcular tu huella de carbono<\/p>\n
La alimentaci\u00f3n representa entre el 10 y el 30% de la huella de carbono de un hogar, informa la Universidad de Michigan.<\/p>\n
Existen herramientas que te permiten calcular el impacto de tu dieta con base en qu\u00e9 alimentos consumes y qu\u00e9 cantidad de cada uno en promedio. Aqu\u00ed, por ejemplo, puedes consultar la calculadora que pone a disposici\u00f3n la organizaci\u00f3n The Nature Conservancy. Adem\u00e1s de la huella de carbono de las comidas, podr\u00e1s calcular tambi\u00e9n el impacto de tus viajes y compras, entre otras.<\/p>\n
Nota del editor: este art\u00edculo fue publicado originalmente en 2021.<\/p>\n
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