Nota del editor: esta serie de viajes de CNN est\u00e1, o estuvo, patrocinada por el pa\u00eds que destaca. CNN conserva el control editorial total sobre el tema, los informes y la frecuencia de los art\u00edculos y videos patrocinados, en conformidad con nuestra pol\u00edtica.<\/p>\n
Bangkok (CNN) — Se dice que en Tailandia se cultivan m\u00e1s de 200 tipos de mangos.<\/p>\n
Pero cuando se trata de crear uno de los postres m\u00e1s queridos del pa\u00eds, el khao nieow mamuang, los conocedores dicen que solo unas pocas variedades sirven.<\/p>\n
M\u00e1s conocido en el resto del mundo como arroz glutinoso con mango, se trata de un plato que a primera vista parece simple.<\/p>\n
Rebanadas de mango dulce y maduro se colocan junto a un mont\u00edculo de arroz glutinoso cubierto con una salsa de crema a base de coco y una ligera pizca de frijoles mungo amarillos.<\/p>\n
Si se hace bien, el resultado es pura magia, el equilibrio perfecto entre sabores y texturas.<\/p>\n
Y pocos lograron ese equilibrio tan perfecto como Varee Jeensuwan, de 63 a\u00f1os, la indiscutible reina del arroz glutinoso con mango en Bangkok.<\/p>\n
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Su tienda en el concurrido barrio de Thonglor, en el centro de Bangkok, Mae Varee, ha estado en funcionamiento desde 1981.<\/p>\n
«El mejor postre para el verano en Tailandia es el mango y el arroz glutinoso», le dijo a CNN.<\/p>\n
La gente hace cola frente a la tienda Mae Varee de Bangkok en 2022. Cr\u00e9dito: Lauren DeCicca\/Getty Images.<\/p>\n
«Desde marzo hasta mayo es la mejor \u00e9poca del a\u00f1o para consumirlo: los mangos son naturalmente dulces y abundantes, y el precio es bajo. El arroz glutinoso es arom\u00e1tico debido a su frescura\u201d.<\/p>\n
Los mangos nam dok mai (agua de la flor) de Tailandia son la variedad m\u00e1s popular para este plato, ya que poseen un sabor dulce y una textura suave. Varee dijo que algunos de los mejores mangos nam dok mai se encuentran en el distrito Bangkhla, en la provincia de Chacheonseo.<\/p>\n
Otra variedad popular utilizada en el arroz glutinoso con mango es Oak Rong que, seg\u00fan Varee, debe provenir del distrito de Damnoen Saduak en la provincia de Ratchaburi.<\/p>\n
«Es dif\u00edcil de encontrar y solo est\u00e1 un poco disponible en enero y m\u00e1s en marzo y abril», explic\u00f3.<\/p>\n
\u201cOak Rong s\u00f3lo es famoso entre los tailandeses; la mayor\u00eda de los extranjeros no est\u00e1n familiarizados con esta variedad. Ellos conocen el nam dok mai\u201d.<\/p>\n
Aunque los mangos desempe\u00f1an el papel protagonista en el khao nieow mamuang, los dem\u00e1s ingredientes son igualmente importantes, dijo Varee.<\/p>\n
En su tienda utilizan granos de arroz glutinoso especialmente seleccionados de la provincia m\u00e1s septentrional de Tailandia, Chiang Rai. Los cocos provienen de la provincia de Suratthani, en el sur, ya que deben tener un sabor intenso que complemente el arroz glutinoso. Los frijoles mungo amarillos se hornean, no se fr\u00eden, para darle al plato un ligero toque crujiente.<\/p>\n
«Incluso la sal que se utiliza en la crema la pedimos a Samut Sakorn», dijo, en referencia a una provincia costera al sur de Bangkok.<\/p>\n
En cuanto a su base de clientes, dice que atienden a una mezcla de turistas tailandeses y extranjeros.<\/p>\n
«Yo dir\u00eda que la mayor\u00eda de mis clientes extranjeros son de China, Hong Kong y Singapur», dice Varee. \u201cCuando est\u00e1n aqu\u00ed, tienen que registrarse en las redes sociales frente a mi tienda. Dicen que si visitan Tailandia y no se registran, en realidad todav\u00eda no est\u00e1n en Tailandia\u201d.<\/p>\n
El efecto Milli<\/p>\n
Es imposible hablar del amor de Tailandia por el khao neao mamuang sin mencionar a la joven y popular rapera tailandesa Milli, cuyo verdadero nombre es Danupha Khanatheerakul.<\/p>\n
En 2022, actu\u00f3 en el festival de m\u00fasica de Coachella en California y finaliz\u00f3 su espect\u00e1culo devorando un plato de arroz glutinoso con mango.<\/p>\n
El acto encendi\u00f3 un antojo nacional por este plato en Tailandia. En Bangkok, las im\u00e1genes en redes sociales y sitios de noticias mostraron que las tiendas de arroz glutinoso con mango m\u00e1s famosas de la ciudad se vieron repentinamente inundadas de pedidos, como lo demuestran las filas de conductores de delivery que esperaban afuera.<\/p>\n
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K Panich sirve arroz glutinoso con mango desde 1932. Cr\u00e9dito: Pongpat Patumsuwon.<\/p>\n
K Panich es uno de los que se benefici\u00f3 del efecto Milli. Es uno de los proveedores de arroz glutinoso con mango m\u00e1s antiguos de la ciudad. Abri\u00f3 por primera vez en 1932 y se ubica a s\u00f3lo 15 minutos a pie del Gran Palacio, una popular atracci\u00f3n hist\u00f3rica.<\/p>\n
Un cartel colgado en la entrada de esta tienda tradicional abarrotada da un indicio sobre sus valoraciones culinarias: recibi\u00f3 el premio Bib Gourmand de Michelin todos los a\u00f1os desde 2019, un gui\u00f1o a su buena relaci\u00f3n precio-calidad.<\/p>\n
Durante una visita reciente entre semana, una peque\u00f1a multitud ya se hab\u00eda reunido a las 8:30 a.m., entre una mezcla de repartidores, clientes locales y turistas extranjeros sentados en taburetes de madera cerca del mostrador afuera esperando sus pedidos. Mesas, cestas y cajas est\u00e1n repletas de mangos Nam Dok Mai de color amarillo brillante.<\/p>\n
Aquellos que quieran comer su comida en el lugar son llevados a una tienda de batidos al otro lado de la calle para sentarse y disfrutar de su arroz glutinoso con mango en una de sus mesas.<\/p>\n
Khun Nan, gerente del lugar, le dice a CNN que el secreto de la longevidad de la tienda es su compromiso por obtener los mejores ingredientes de todo el pa\u00eds.<\/p>\n
«Nos centramos en la calidad de las materias primas», afirm\u00f3, y se\u00f1al\u00f3 que decenas de turistas extranjeros visitan la tienda cada d\u00eda.<\/p>\n
Para aquellos que s\u00f3lo quieren comprar mangos enteros y sin cortar, K Panich permite a sus proveedores instalarse fuera de la tienda y vender sus productos. Eso incluye a Saowalak Chaimeesuk, de 54 a\u00f1os. Cuando se le pregunta por qu\u00e9 las frutas tropicales son un regalo de verano tan popular en Tailandia, dice que tiene mucho que ver con la nostalgia.<\/p>\n
«Antes no cultiv\u00e1bamos Nam Dok Mai durante todo el a\u00f1o, pero ahora, gracias a los avances en la agricultura, podemos tenerlos durante cualquier estaci\u00f3n», dijo.<\/p>\n
Una fusi\u00f3n de tradiciones culinarias<\/p>\n
El arroz glutinoso con mango puede ser una comida callejera popular, pero tambi\u00e9n ocupa un lugar familiar en los men\u00fas de postres en restaurantes de lujo en todo el pa\u00eds, y algunos tienen un toque moderno.<\/p>\n
R-Haan, un restaurante con una estrella Michelin en Bangkok, por ejemplo, sirve un refrescante parfait de mango nam dok mai que mantiene los sabores del original. Se sirve con helado de leche de coco y una tortita asada envuelta con coco confitado.<\/p>\n
Seg\u00fan el copropietario y chef de R-Haan, Chumpol Jangprai, hay evidencia que sugiere que el arroz glutinoso con mango existe desde finales del per\u00edodo Ayutthaya en Tailandia (1351-1767), con similitudes con el plato que se encontraron en los siglos siguientes.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 pa\u00eds tiene la mejor comida?<\/p>\n
\u201cLas recetas del reinado del rey Rama V (1868-1910) mencionan el ‘khao niew moon’, que es arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco endulzada\u201d, dijo el chef.<\/p>\n
\u201cEsto probablemente se serv\u00eda con varias frutas, incluidos mangos. Aunque no son originarios de Tailandia, los mangos se cultivan aqu\u00ed desde hace mucho tiempo. Esta fruta f\u00e1cil de encontrar se convirti\u00f3 en un compa\u00f1ero natural para el arroz dulce y glutinoso».<\/p>\n
Entonces, si bien el khao nieow mamuang puede no ser un postre antiguo, dice que su historia refleja la fusi\u00f3n de las tradiciones culinarias de Tailandia con ingredientes disponibles.<\/p>\n
«Es un testimonio del ingenio y la delicia por la que se conoce la cocina tailandesa», dijo Chumpol.<\/p>\n
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