(CNN) — Los estadounidenses son quiz\u00e1s los abanderados de la «barbacoa». Los patios traseros y los parques de Estados Unidos est\u00e1n llenos de gente reunida en torno a pollos y otras carnes ba\u00f1ados en salsas.<\/p>\n
Pero, por muy famosas que sean las habilidades parrilleras de Estados Unidos, muchos afirmar\u00edan que no se comparan con la cultura de la carne a la brasa de, por ejemplo, Argentina o Sud\u00e1frica.<\/p>\n
La historia no aclara de d\u00f3nde procede el t\u00e9rmino «BBQ»; una explicaci\u00f3n es que proviene de barbacoa, t\u00e9rmino utilizado por los exploradores espa\u00f1oles para describir la t\u00e9cnica culinaria de los ta\u00ednos del Caribe.<\/p>\n
Esta pareja estadounidense se mud\u00f3 para abrir un restaurante t\u00edpico en el interior de Italia. Esto fue lo que pas\u00f3<\/p>\n
En cualquier caso, la barbacoa, tal como la conocemos hoy, abarca m\u00faltiples m\u00e9todos de cocci\u00f3n: a la parrilla, sobre fogones, bajo tierra y en hornos de barro.<\/p>\n
Existen variaciones regionales y costumbres en destinos que van desde Sudam\u00e9rica a \u00c1frica, pasando por Asia.
\nAqu\u00ed se demuestra que la deliciosa barbacoa es una tradici\u00f3n universal, no solo estadounidense.<\/p>\n
Braai (Sud\u00e1frica)<\/p>\n
El braai sudafricano re\u00fane a la comunidad para asar jugosos cortes de carne, salchichas y brochetas de pollo. Cr\u00e9dito: Matthew de Lange\/iStockphoto\/Getty Images<\/p>\n
El braai («barbacoa» en afrikaans) sudafricano es la principal costumbre culinaria del pa\u00eds.<\/p>\n
Aqu\u00ed, las frecuentes reuniones de amigos y familiares en torno a jugosos filetes, salchichas y brochetas de pollo a la parrilla traspasan todas las barreras raciales y socioecon\u00f3micas.<\/p>\n
Y en ning\u00fan lugar se vive el «Sunday Funday» como en los municipios, donde los locales shisa nyama («quemar carne» en zul\u00fa) elevan la experiencia braai con carnicer\u00edas, cocineros, bebidas y DJs que animan la fiesta. La modelo Unique Love, nacida en Chicago, vivi\u00f3 tres a\u00f1os en Ciudad del Cabo y recuerda con cari\u00f1o su primer shisa nyama.<\/p>\n
«Comer un braai en el Mzoli’s Meat de Ciudad del Cabo era como estar en casa», dice. «Despu\u00e9s de comer, no quer\u00eda [irme] nunca porque el ambiente de la comunidad me resultaba reconfortante».<\/p>\n
Asado (Argentina)<\/p>\n
Argentina es uno de los pa\u00edses con mayor afici\u00f3n por los asados. Cr\u00e9dito: AlexPhotoStock\/iStockphoto\/Getty Images<\/p>\n
Aunque su lugar como primer consumidor mundial de carne de res fluct\u00faa cada a\u00f1o, muchos afirmar\u00edan que Argentina ser\u00e1 para siempre la gran dama de las carnes asadas. Al igual que la cultura braai sudafricana, la afinidad argentina por la parrilla est\u00e1 m\u00e1s arraigada que en Estados Unidos.<\/p>\n
Asistir a un asado casi semanalmente es la norma.<\/p>\n
Aunque en cualquier reuni\u00f3n se puede degustar una gran variedad de carnes y cortes, el argentino Guillermo Pernot, chef y socio del Cuba Libre Restaurant & Rum Bar, insiste: «Para el mejor asado, hay que cocinar chorizo dulce de cerdo y ternera, mollejas, tripas de muslo y morcillas».<\/p>\n
Otros consejos del dos veces ganador del premio James Beard incluyen el uso de sal gruesa para cubrir las carnes y tener a mano el «indispensable» chimichurri, una salsa y adobo que suele consistir en perejil, ajo, or\u00e9gano, vinagre y hojuelas de chile.<\/p>\n
La diferencia entre el asado argentino y el chileno<\/p>\n
Yaiktori (Jap\u00f3n)<\/p>\n
El yakitori japon\u00e9s (pollo a la barbacoa en brochetas de bamb\u00fa) tiene muchas versiones. Cr\u00e9dito: Kohei Shinohara\/iStockphoto\/Getty Images<\/p>\n
El yakitori, uno de los favoritos en Jap\u00f3n, consiste en cubitos de pollo ensamblados en brochetas de bamb\u00fa y cocinados sobre una humeante capa de carb\u00f3n.<\/p>\n
Las variaciones del yakitori se etiquetan por partes del pollo (las tiras de piel de pollo forman el «towikawa» y el «negima» consiste en carne de muslo con puerros).<\/p>\n
Su definici\u00f3n se ha ampliado para incluir cualquier alimento asado y ensartado en brochetas, como verduras, marisco, cerdo y ternera. Aunque hay varias formas de disfrutar del aut\u00e9ntico yakitori en Jap\u00f3n, la bloguera de viajes Tanya Spaulding comparte sus consejos para disfrutarlo al m\u00e1ximo.<\/p>\n
«La mejor forma de saborear el yakitori es en un puesto callejero o sentado en el suelo con tu yukata (una especie de kimono de verano), cocinando tus brochetas sobre el shichirin (una peque\u00f1a parrilla de carb\u00f3n) en medio de tu mesa», afirma.<\/p>\n
Churrasco (Brasil)<\/p>\n
El churrasco es popular en Brasil, pero tambi\u00e9n es una tradici\u00f3n de Ecuador, Guatemala y Portugal. Cr\u00e9dito: Eraldo Peres\/AP<\/p>\n
A los amantes de las parrilladas con buen apetito les encantar\u00e1 el churrasco brasile\u00f1o.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los que visitan Brasil lo prueban en una churrasquer\u00eda, donde los camareros del restaurante sirven un sinf\u00edn de cortes de carne a la parrilla directamente en la mesa de los clientes. Aunque la churrasquer\u00eda brasile\u00f1a es la m\u00e1s famosa, tambi\u00e9n se practica en otros pa\u00edses, como Bolivia, Ecuador, Guatemala y Portugal.<\/p>\n
Dan Clarke, director de RealWorld Holidays, que frecuenta Sudam\u00e9rica, cree que los asados brasile\u00f1os ofrecen m\u00e1s opciones a los vegetarianos que la vecina Argentina, amante de la carne.<\/p>\n
«En un asado argentino, te quedas con la ensalada y las papas fritas», dice. «Pero en Brasil es mucho mejor, porque la mayor\u00eda de las churrasquer\u00edas tienen barras de ensaladas con docenas de tipos de ensaladas frescas, ensaladas de pasta, encurtidos, panes, aceitunas y todos los acompa\u00f1amientos que puedas desear».<\/p>\n
Lech\u00f3n (Filipinas)<\/p>\n
La isla de Cebu, Filipinas, tiene el mejor lech\u00f3n del pa\u00eds, seg\u00fan sus aficionados. Cr\u00e9dito: simonlong\/Moment RF\/Getty Images<\/p>\n
El lech\u00f3n es un cerdo entero, empalado y asado en una parrilla de carb\u00f3n u horno. Muchos filipinos lo consideran su platillo nacional, aunque tambi\u00e9n los puertorrique\u00f1os.<\/p>\n
El lech\u00f3n que se cocina en la isla filipina de Ceb\u00fa suele considerarse el mejor del pa\u00eds, si no del mundo.<\/p>\n
Dato curioso: cada 24 de junio, en Balayan, Filipinas, los lugare\u00f1os rinden un homenaje especial de tem\u00e1tica religiosa al cerdo asado en la Parada ng Lechon (Desfile del Cerdo Asado).<\/p>\n
Los lechones son bendecidos en una misa en la iglesia, seguida de un animado desfile de carrozas, m\u00fasica, pistolas de agua (para el bautismo) y lechones «vestidos» con ropas y accesorios extravagantes.<\/p>\n
Tandoor (India)<\/p>\n
El pollo tandoori toma su nombre del modo de cocci\u00f3n (tandoor) en un horno de barro. Cr\u00e9dito: Rosley Majid\/iStockphoto\/Getty Images<\/p>\n
Es cierto: ese ic\u00f3nico pollo tandoori indio que conoces (y quiz\u00e1 amas) desde hace a\u00f1os se considera un platillo de barbacoa.<\/p>\n
La comida tandoori debe su nombre al tandoor, el horno de barro con forma de caldero en el que se cocinan platos como el pan naan, el pollo, el marisco y otras carnes al carb\u00f3n a alta temperatura.<\/p>\n
«El arte del tandoor se origin\u00f3 hace siglos como estilo de cocina n\u00f3mada en Asia Central, donde la comida se cocinaba en brasas y la carne se asaba», explica Manjit Gill, chef corporativo de ITC Hotels y famoso cocinero indio responsable de varios restaurantes de renombre, como el Bukhara de Nueva Delhi.<\/p>\n
«La cocina tandoori, tal como la conocemos hoy, se introdujo a finales de los a\u00f1os 40 en la India posterior a la partici\u00f3n, cuando la gente descubri\u00f3 que era mejor cocinar la carne en un tandoor que en el asador».<\/p>\n
Barbacoa de Mongolia (Taiw\u00e1n)<\/p>\n
La barbacoa mongola procede en realidad de Taiw\u00e1n. Cr\u00e9dito: Hannizhong\/Alamy Stock Photo<\/p>\n
«Sorprendentemente, a pesar del nombre, Taiw\u00e1n es el origen de la barbacoa mongola», revela Erin Yang, entusiasta de los viajes y nativa de Taiw\u00e1n. «[Consiste] en la combinaci\u00f3n de carne en rodajas, fideos y verduras cocinados r\u00e1pidamente sobre una superficie met\u00e1lica circular plana».<\/p>\n
La barbacoa mongola es una tendencia gastron\u00f3mica relativamente nueva, surgida en Taiw\u00e1n en la d\u00e9cada de 1950 e influida por el teppanyaki japon\u00e9s y el salteado chino. Tambi\u00e9n es popular en algunas regiones de China.<\/p>\n
Monica Weintraub, bloguera de viajes y gastronom\u00eda residente en Beijing, afirma que la ternera y el cordero est\u00e1n muy presentes en el norte del pa\u00eds.<\/p>\n
«Tanto si se comparte una pierna de cordero entre cuatro o cinco amigos como si se piden brochetas individuales de cordero (yang rou chuan), es de esperar que la carne est\u00e9 muy condimentada con chile en polvo, semillas de comino y sal», explica.<\/p>\n
Lovo (Fiyi)<\/p>\n
La barbacoa de Fiji se cocina con piedras calientes. Cr\u00e9dito: Mike Robinson\/Alamy Stock Photo<\/p>\n
La tradici\u00f3n de la barbacoa en Fiyi es m\u00e1s discreta que en otros pa\u00edses.<\/p>\n
Erin Yang lo explica: «A diferencia de muchos otros estilos de barbacoa, la de Fiyi se cocina en un ‘lovo’, un horno de tierra».<\/p>\n
El lovo consiste en piedras muy calientes colocadas en una gran abertura en la tierra para permitir una cocci\u00f3n lentamente ahumada.<\/p>\n
«Ingredientes como cerdo, pollo, verduras, ra\u00edz de taro y marisco se envuelven en hojas de taro o pl\u00e1tano y se colocan sobre las piedras», explica Yang. «Al cabo de 2-3 horas, el sabroso lovo estar\u00e1 listo para servir».<\/p>\n
Desenterrar la comida ahumada en el pozo es recibido con emoci\u00f3n por los comensales, quiz\u00e1 debido a las horas que hay que esperar para que termine la cocci\u00f3n.<\/p>\n
Umu (Samoa)<\/p>\n
Hombres cubren con hojas el umu, la versi\u00f3n samoana de la barbacoa. Cr\u00e9dito: Holger Leue\/The Image Bank Unreleased\/Getty Images<\/p>\n
El umu, la versi\u00f3n samoana de la barbacoa, es similar a las costumbres culinarias menos populares del lovo fiyiano.
\nAvichai Ben Tzur, un escritor de viajes y emprendedor que ha pasado mucho tiempo en el Pac\u00edfico Sur, describe el trabajo de preparaci\u00f3n de la barbacoa como una tarea familiar.<\/p>\n
«Los j\u00f3venes de la extensa familia samoana se re\u00fanen para preparar el ‘umu’, horas antes de que comience el tradicional fest\u00edn dominical… pescando pescado fresco o sacrificando un cerdo, recogiendo hojas de taro y frutos del \u00e1rbol del pan de la parcela de cultivo familiar y abriendo cocos para el palusami».<\/p>\n
El palusami, un alimento b\u00e1sico samoano a base de crema de coco (a menudo sazonada con cebolla, zumo de lim\u00f3n y especias sencillas) envuelto en hojas de taro, es «una deliciosa bomba de calor\u00edas a la que los samoanos no pueden resistirse», dice Tzur.<\/p>\n
Gogigui (pen\u00ednsula coreana)<\/p>\n
La barbacoa coreana suele tener una parrilla rodeada de un surtido de banchan (guarniciones). Cr\u00e9dito: IronHeart\/Moment RF\/Getty Images<\/p>\n
El gogigui (carne asada en coreano) es uno de los platos favoritos tanto de los coreanos como de los extranjeros.<\/p>\n
Comer en una barbacoa coreana suele consistir en rodajas de ternera, cerdo y pollo con un surtido de banchan (guarniciones) y arroz cocinado en el centro de una mesa, que bien cocinan los chefs o los propios comensales.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo es una comida en el «mejor» restaurante de Asia?<\/p>\n
Si decide cocinar su propio gogigui, la finalista de «Masterchef Korea», Diane Sooyeon Kang, comparte algunos consejos.<\/p>\n
«Para las lonchas finas de carne, como el chadolbaegi (falda de ternera en lonchas finas), hay que ponerlas planas y cocinarlas r\u00e1pidamente durante unos segundos por cada lado», dice. «Para carnes como el yangnyeom galbi (costillas cortas marinadas), lo mejor es el fuego y el calor altos, ya que caramelizar\u00e1n el exterior y mantendr\u00e1n la carne jugosa por dentro».<\/p>\n
Jessica Mehta, que ha vivido un a\u00f1o en Corea, sugiere: «No est\u00e1s comiendo realmente barbacoa coreana si no la acompa\u00f1as con soju, un licor claro algo parecido al sake».<\/p>\n
Pachamanca (Per\u00fa)<\/p>\n
La pachamanca (que significa olla de tierra en quechua) es una de las costumbres culinarias incas m\u00e1s tradicionales de Per\u00fa. Cr\u00e9dito: Rodrigo Abd\/AP<\/p>\n
Aunque la cocina peruana es conocida en todo el mundo por el ceviche y los c\u00f3cteles de pisco sour, una de las costumbres culinarias incas m\u00e1s tradicionales de Per\u00fa, la pachamanca, sigue pasando desapercibida para muchos.<\/p>\n
9 platillos que debes comer en Per\u00fa<\/p>\n
La pachamanca (que significa «olla de tierra» en lengua quechua) consiste en cavar para crear un horno de tierra y forrar la cavidad con piedras calentadas al fuego para cocinar los alimentos.<\/p>\n
Una variedad de patatas, ma\u00edz, legumbres y carnes adobadas se envuelven en hojas de pl\u00e1tano y se introducen en el horno de tierra durante horas.<\/p>\n
La aut\u00e9ntica pachamanca se sirve sentada en el suelo, y suele tener lugar en ocasiones especiales (sobre todo ceremonias religiosas) y durante la \u00e9poca de la cosecha, en febrero y marzo.<\/p>\n
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