(CNN) — El crecimiento de Taiw\u00e1n como destino de alta gastronom\u00eda no muestra signos de desaceleraci\u00f3n, como lo demuestra la \u00faltima Gu\u00eda Michelin de la isla.<\/p>\n
Diez nuevos establecimientos recibieron estrellas en la edici\u00f3n de 2024, elevando a 49 el n\u00famero total de restaurantes con estrellas Michelin en la isla.<\/p>\n
Pero uno de ellos en particular realmente destaca.<\/p>\n
Minimal, en la ciudad de Taichung, es el primer y \u00fanico establecimiento de helader\u00eda del mundo en recibir una estrella Michelin.<\/p>\n
Ubicado en un callej\u00f3n junto al bulevar Calligraphy Greenway, bordeado de \u00e1rboles, su fachada gris espartana y color carb\u00f3n oscuro lo hace parecer m\u00e1s una firma de arquitectura n\u00f3rdica que una tienda de postres.<\/p>\n
El local de dos pisos cuenta con una zona de comida para llevar y una secci\u00f3n para cenar que ofrece un men\u00fa de degustaci\u00f3n de siete platos.<\/p>\n
\u201cCentr\u00e1ndose en el hielo y los helados, el restaurante combina h\u00e1bilmente sabores y texturas a trav\u00e9s de variaciones de temperatura y combinaciones creativas, utilizando ingredientes locales \u00fanicos de Taiw\u00e1n\u201d, afirma la descripci\u00f3n de Minimal en la Gu\u00eda Michelin.<\/p>\n
\u201cLos sabores meticulosos, la delicadeza y las t\u00e9cnicas maduras y h\u00e1biles nos impresionaron y alcanzaron un nivel superior, merecedor de una estrella Michelin\u201d.<\/p>\n
Una obsesi\u00f3n infantil con el hielo<\/p>\n
Arvin Wan, el fundador de Minimal, de voz suave, ha estado obsesionado con el hielo desde que era un ni\u00f1o.<\/p>\n
\u201cMi familia ten\u00eda un frigor\u00edfico de dos puertas con una m\u00e1quina de hielo instalada. Yo com\u00eda cubitos de hielo todos los d\u00edas\u201d, recuerda.<\/p>\n
Fascinado por la emocionante sensaci\u00f3n de un cubo de hielo golpeando su lengua y la ligera dulzura del agua filtrada revel\u00e1ndose al derretirse, el joven Wan comenz\u00f3 a experimentar poniendo diferentes alimentos en el congelador.<\/p>\n
No fue hasta a\u00f1os despu\u00e9s que convirti\u00f3 su pasi\u00f3n en profesi\u00f3n.<\/p>\n
Arvin Wan, el fundador de Minimal, ha estado obsesionado con el hielo desde que era un ni\u00f1o. (Cr\u00e9dito: Minimal)<\/p>\n
\u201cCrec\u00ed en un hogar monoparental\u201d, dice Wan.<\/p>\n
\u201cDespu\u00e9s de graduarme en la escuela de cocina, trabaj\u00e9 como chef cuando mi madre luchaba contra el c\u00e1ncer. Los dos turnos en la cocina significaban horas de trabajo muy largas. Todas las ma\u00f1anas, pod\u00eda ver a mi madre un rato antes de ir a trabajar y ella ya estaba dormida cuando yo llegaba a casa.<\/p>\n
\u201cAntes de su muerte, no pas\u00e9 mucho tiempo con ella. (Despu\u00e9s de eso) reflexion\u00e9 mucho: si continuaba por mi camino actual, no tendr\u00eda tiempo para las personas que aprecio en el futuro\u201d.<\/p>\n
As\u00ed que dej\u00f3 su trabajo en la cocina para volver a dedicarse a lo que le daba alegr\u00edas cuando era ni\u00f1o. En 2014 empez\u00f3 a trabajar en una helader\u00eda.<\/p>\n
Fue una experiencia breve. En 2016, Wan acept\u00f3 la invitaci\u00f3n de sus amigos para cofundar Sur, un restaurante taiwan\u00e9s contempor\u00e1neo en Taichung que obtuvo su primera estrella Michelin en 2021.<\/p>\n
Wan trabaj\u00f3 como jefe de reposter\u00eda del restaurante, pero lo dej\u00f3 en 2019 para volver a su verdadera pasi\u00f3n: el hielo.<\/p>\n
\u201cLos postres no suelen ser la parte m\u00e1s importante de una comida en un restaurante\u201d, afirma. \u201cSon m\u00e1s bien un final, un acto secundario.<\/p>\n
\u201cEn realidad, solo me encanta el hielo. No siento lo mismo por otros postres. Por eso, solo quer\u00eda hacer hielo, pero eso no es posible desde la perspectiva de un restaurante: no se puede servir hielo como postre todo el a\u00f1o\u201d.<\/p>\n
La experiencia en el restaurante le dio a Wan la claridad que tanto necesitaba. Una cosa era segura: necesitaba abrir su propia helader\u00eda, una iniciativa que sus colegas de Sur- apoyaron plenamente.<\/p>\n
Un men\u00fa degustaci\u00f3n helado<\/p>\n
En 2021, Minimal abri\u00f3 sus puertas.<\/p>\n
El nombre hace referencia a la cantidad nominal de elementos del helado (desde az\u00facares hasta prote\u00ednas) que crean su textura suave, as\u00ed como su estilo est\u00e9tico.<\/p>\n
\u201cEl dise\u00f1o minimalista puede parecer muy simple, pero es extremadamente complejo si lo entiendes\u201d, dice Wan.<\/p>\n
La helader\u00eda para llevar de Minimal se encuentra en la planta baja. (Cr\u00e9dito: Minimal)<\/p>\n
\u201cAl igual que el helado, pasa por un proceso de c\u00e1lculo y planificaci\u00f3n muy complejo para obtener ese estado y sabor\u201d.<\/p>\n
En la planta baja hay una helader\u00eda para llevar que ofrece seis sabores extravagantes que se renuevan continuamente. Las opciones m\u00e1s recientes incluyen biluochun (un tipo de t\u00e9 verde) con ca\u00f1a de az\u00facar y una hierba llamada Angelica morii, as\u00ed como agujas de pino con aceite de semilla de camelia y hierbas verdes taiwanesas.<\/p>\n
El restaurante de 20 plazas del segundo piso sirve un men\u00fa fijo de siete platos que juega con la comida a diferentes temperaturas, la mayor\u00eda de ellas bajo cero. La estructura del men\u00fa cambia poco a lo largo del a\u00f1o, pero los ingredientes y los temas cambian seg\u00fan las estaciones.<\/p>\n
Cada plato lleva el nombre de la temperatura a la que se sirve y el men\u00fa actual comienza con un entrante semifundido, el n\u00edspero\/pera a 0 \u00b0C (32 grados Fahrenheit). A continuaci\u00f3n, los comensales disfrutar\u00e1n del \u00fanico plato caliente de la comida: un dumpling de arroz intercalado entre dos panqueques crujientes, llamado arroz\/edamame a 180 \u00b0C.<\/p>\n
La experiencia contin\u00faa con la paleta de hielo de flores de jengibre silvestre\/sake a -40 \u00b0C, el plato de hielo raspado de whisky\/pi\u00f1a\/magnolia a -5 \u00b0C, el plato de helado de serpentaria\/perilla\/an\u00eds a -12 \u00b0C y luego el muy fr\u00edo plato de fresa\/roselle\/crema a -196 \u00b0C, un plato de nitr\u00f3geno l\u00edquido\/cristales de hielo.<\/p>\n
Para finalizar la comida, un postre de reposter\u00eda a 40 \u00b0C servido con un acompa\u00f1amiento de helado de longan y osmanthus.<\/p>\n
Los desaf\u00edos de mantener las cosas frescas<\/p>\n
Crear estos platos \u00fanicos y dirigir un \u201crestaurante\u201d con tem\u00e1tica de helados requiere mucha planificaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n. Se trata de mucho m\u00e1s que simplemente batir ingredientes en una m\u00e1quina para hacer helados Pacojet.<\/p>\n
«La mayor\u00eda de la gente no est\u00e1 familiarizada con las temperaturas bajo cero y cree que todas son iguales. Espero encontrar una forma de entender las diferencias», afirma Wan.<\/p>\n
Por ejemplo, la piruleta de -40 \u00b0C tiene una textura crujiente que se derrite mucho m\u00e1s lentamente que el hielo normal y se disipa como un trozo de algod\u00f3n de az\u00facar esponjoso cuando se come. (Los cubitos de hielo en los congeladores dom\u00e9sticos suelen enfriarse a -18 \u00b0C). Para crear esta sensaci\u00f3n, Wan necesitaba encontrar una forma de inyectar m\u00e1s aire en la piruleta.<\/p>\n
Todav\u00eda como helado casi todos los d\u00edas.<\/p>\n
Arvin Won, fundador de Minimal<\/p>\n
\u201cTuve que hacer la mezcla un poco m\u00e1s espesa para que pudiera coagular las burbujas de aire\u201d, explica. \u201cLuego, al mismo tiempo, tuve que crear una v\u00e1lvula para que el gas pudiera entrar en el l\u00edquido y no salir antes de que se congelara\u201d.<\/p>\n
Wan suele experimentar con sus ideas a distintas temperaturas a la hora de elaborar su men\u00fa. Para lograrlo, la cocina de Minimal est\u00e1 equipada con numerosos frigor\u00edficos con distintas temperaturas. Algunos son ligeramente m\u00e1s fr\u00edos que la temperatura de servicio, lo que da tiempo a su equipo para emplatar y explicar el plato a los comensales antes de probarlo.<\/p>\n
Conseguir sabores y olores perfectos tambi\u00e9n puede ser un desaf\u00edo.<\/p>\n
\u201cLa mayor\u00eda del hielo no tiene mucho aroma porque la fragancia es muy inactiva por debajo de cero\u201d, explica.<\/p>\n
\u201cPara superar eso, tengo que complementarlo con algunos otros ingredientes para crear una nariz y un sabor m\u00e1s complejos que recuerden la tem\u00e1tica del postre\u201d.<\/p>\n
Por ejemplo, agrega menta y Angelica morii a su helado de t\u00e9 verde biluochun, con la esperanza de que las capas adicionales de sabor a hierba compensen la disminuci\u00f3n del sabor del t\u00e9 verde.<\/p>\n
A pesar de convertirse en un conocedor, Wan dice que no es para nada exigente cuando se trata de helado.<\/p>\n
\u201cTodav\u00eda como helado casi todos los d\u00edas. La mayor\u00eda de las veces, como helados muy baratos como qing bing (un postre retro hecho con agua y sabor a pl\u00e1tano que se sirve como hielo raspado o en forma de paleta). Para m\u00ed, son una obviedad\u201d, dice Wan.<\/p>\n
Al crecer, el fundador de Minimal dice que su madre lo alent\u00f3 a seguir sus pasiones en lugar de centrarse en el \u00e9xito monetario, y espera ayudar a otros a encontrar su felicidad a trav\u00e9s de sus platos.<\/p>\n
\u201cCuando \u00e9ramos j\u00f3venes, a la mayor\u00eda de nosotros nos encantaba comer postres helados. A medida que nos hacemos mayores, la idea de comer helado resulta mucho menos estimulante: el hielo en s\u00ed no ha cambiado, pero s\u00ed la sensaci\u00f3n que nos produce: ya no es algo nuevo ni especial\u201d, afirma.<\/p>\n
\u201cEspero que con Minimal los adultos puedan redescubrir de nuevo la alegr\u00eda de comer helado, como si fuera su primera experiencia con el helado\u201d.<\/p>\n
Minimal , n.\u00ba 16, carril 133, secci\u00f3n 1, calle Meicun, distrito oeste, ciudad de Taichung, Taiw\u00e1n; +886 4 2321 9080<\/p>\n
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