(CNN) — Sam Srisatta, de 20 a\u00f1os, don\u00f3 un mes de su vida a la ciencia: una investigaci\u00f3n que podr\u00eda ayudar a definir el futuro de las normas nutricionales y reglamentarias de Estados Unidos sobre los alimentos ultraprocesados, que constituyen casi el 70% del suministro nacional de alimentos.<\/p>\n
Todos los d\u00edas a las 7 de la ma\u00f1ana, en su habitaci\u00f3n del hospital, las enfermeras registran el peso y los signos vitales de Srisatta. Se toman muestras de sus deposiciones para analizarlas. Algunas ma\u00f1anas le sacan sangre para comprobar c\u00f3mo reacciona su organismo a los distintos tipos de alimentos que consume. Otros d\u00edas, se acuesta en una burbuja que mide su gasto de ox\u00edgeno y di\u00f3xido de carbono para determinar cu\u00e1ntas calor\u00edas quema en reposo.<\/p>\n
Estos son los alimentos ultraprocesados \u200b\u200bque m\u00e1s debes evitar, seg\u00fan un estudio de 30 a\u00f1os<\/p>\n
Una vez completada la bater\u00eda de pruebas de cada ma\u00f1ana, Srisatta dispone de 15 minutos para desayunar antes de que se le retiren los alimentos, se pesen y se registren. En la comida y la cena, tiene una hora entera para comer todo lo que quiera antes de que se le retiren las sobras para medirlas y registrar otros signos vitales. Despu\u00e9s puede leer, jugar a videojuegos, hacer ejercicio bajo supervisi\u00f3n o dormirse.<\/p>\n
Es una rutina que \u00e9l y otros 35 voluntarios repiten durante cuatro semanas en la Unidad de Investigaci\u00f3n Cl\u00ednica Metab\u00f3lica del Centro Cl\u00ednico de los Institutos Nacionales de Salud de Bethesda, Maryland, como parte de un ensayo cl\u00ednico aleatorizado \u00fanico dise\u00f1ado para determinar el impacto sobre la salud de distintos tipos de alimentos ultraprocesados.<\/p>\n
«Se trata de f\u00f3rmulas fabricadas industrialmente a partir de ingredientes refinados y aditivos que normalmente no se encuentran en la cocina de casa o en un restaurante», explica Kevin Hall, investigador principal del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Bethesda, que dirige el estudio.<\/p>\n
Los alimentos ultraprocesados suelen contener combinaciones de az\u00facar, sal y grasas dise\u00f1adas para maximizar el «punto de felicidad» de un alimento, haci\u00e9ndolo potencialmente irresistible, como los anuncios de papas fritas Lay’s de los a\u00f1os 60 protagonizados por el actor Bert Lahr, famoso por interpretar al Le\u00f3n Cobarde en «El mago de Oz», que dec\u00eda: «A que no puedes comer solo una».<\/p>\n
Los alimentos ultraprocesados est\u00e1n relacionados con el desarrollo de m\u00faltiples enfermedades, incluido el c\u00e1ncer<\/p>\n
Peligros potenciales de los alimentos ultraprocesados<\/p>\n
Los avances de la ciencia alimentaria en las \u00faltimas d\u00e9cadas han creado a\u00fan m\u00e1s sabores, olores y texturas artificiales que, seg\u00fan los expertos, las comidas caseras ya no pueden reproducir. Estos aditivos, junto con altos niveles de az\u00facar, sal y grasa, contribuyen a crear el abrumador atractivo de los alimentos ultraprocesados.<\/p>\n
Numerosos estudios revelan que un mayor consumo de alimentos ultraprocesados aumenta el riesgo de obesidad y el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas como el c\u00e1ncer, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes de tipo 2 y la depresi\u00f3n. Estos alimentos pueden incluso acortar la vida.<\/p>\n
«Estas y otras afecciones relacionadas con la dieta son responsables de al menos la mitad de todas las muertes en Estados Unidos, afectan de forma desproporcionada a los estadounidenses negros, ind\u00edgenas, de bajos ingresos y de zonas rurales, y contribuyen a generar US$ 4,5 billones en costos sanitarios anuales», escrib\u00edan altos funcionarios de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) en un editorial de mediados de noviembre sobre los peligros de los alimentos ultraprocesados.<\/p>\n
Los alimentos ultraprocesados suelen tener un alto contenido en az\u00facares a\u00f1adidos, grasas y sal, poca fibra diet\u00e9tica y muchos aditivos qu\u00edmicos, como colorantes, saborizantes y estabilizantes artificiales. Cr\u00e9dito: Jeff Greenberg\/Universal Images Group Editorial\/Getty Images<\/p>\n
Pero \u00bftodos los alimentos excesivamente procesados causan el mismo da\u00f1o? La pregunta desconcierta a los cient\u00edficos y frena la acci\u00f3n reguladora, dicen los cr\u00edticos.<\/p>\n
«Hay mucho debate sobre si todos los alimentos ultraprocesados son malos para la salud», afirma Hall. «Probablemente no, as\u00ed que \u00bfcu\u00e1les son los mecanismos en esta gran y amplia categor\u00eda de alimentos ultraprocesados, que representan entre el 50% y el 70% de las calor\u00edas disponibles en nuestro suministro de alimentos, cu\u00e1les son los mecanismos que conducen a una mala salud?».<\/p>\n
«Si lo averiguamos, podremos proporcionar a nuestros colegas de la FDA y a los organismos reguladores informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo etiquetar los alimentos, por ejemplo, o a los responsables pol\u00edticos sobre c\u00f3mo cambiar las pol\u00edticas», explica Hall.<\/p>\n
Si no deber\u00edamos comer alimentos ultraprocesados, \u00bfqu\u00e9 deber\u00edamos comer en su lugar?<\/p>\n
500 calor\u00edas extra al d\u00eda<\/p>\n
Hall y su equipo han investigado previamente el atractivo de los alimentos ultraprocesados. Un estudio anterior, publicado en julio de 2019, aisl\u00f3 a voluntarios sanos del mundo exterior durante un mes, aliment\u00e1ndolos con alimentos ultraprocesados, incluidos cereales azucarados y pastelitos de ar\u00e1ndanos, durante dos semanas y alimentos m\u00ednimamente procesados, como yogur griego con fruta fresca y nueces, durante otras dos semanas. Los participantes pod\u00edan comer tanto o tan poco de cada dieta como quisieran.<\/p>\n
Un desequilibrio de dos grasas saludables afecta el riesgo de muerte prematura, seg\u00fan un estudio<\/p>\n
Ambas dietas conten\u00edan el mismo n\u00famero de calor\u00edas totales, az\u00facares, fibra, grasa, sal y carbohidratos, por lo que Hall esperaba que los alimentos y bebidas tuvieran un impacto similar en los cuerpos de los 20 voluntarios, pero no fue as\u00ed.<\/p>\n
«Lo que vimos en ese estudio anterior fue que la gente tend\u00eda a comer en exceso con la dieta de alimentos ultraprocesados unas 500 calor\u00edas al d\u00eda m\u00e1s que cuando las mismas personas estaban expuestas al entorno con cero alimentos ultraprocesados», dijo Hall.<\/p>\n
Un reciente ensayo cl\u00ednico aleatorizado mucho m\u00e1s peque\u00f1o realizado en Jap\u00f3n, en el que se aliment\u00f3 a nueve voluntarios aislados con una semana de alimentos ultraprocesados y otra de alimentos m\u00ednimamente procesados, obtuvo un resultado mucho mayor: las personas que siguieron la dieta ultraprocesada comieron 813 calor\u00edas extra al d\u00eda.<\/p>\n
Los voluntarios del estudio reciben un total de 6.000 calor\u00edas al d\u00eda en las cuatro dietas que se les sirven. Cr\u00e9dito: CNN<\/p>\n
«En el estudio de Hall, estas personas estaban en una sala cerrada. No pod\u00edan mentir, no pod\u00edan hacer trampas, no pod\u00edan hacer nada excepto comer lo que se les daba», dijo la bi\u00f3loga molecular y cient\u00edfica de la nutrici\u00f3n Marion Nestle, que es la profesora em\u00e9rita Paulette Goddard de Nutrici\u00f3n, Estudios Alimentarios y Salud P\u00fablica en la Universidad de Nueva York.<\/p>\n
«Pod\u00edan comer tanto como quisieran de lo que se les daba y obtuvieron un resultado asombroso, que ahora se ha repetido en Jap\u00f3n», afirma Nestle, que no particip\u00f3 en ninguno de los dos estudios.<\/p>\n
Las 500 calor\u00edas adicionales al d\u00eda en el estudio de julio de 2019 condujeron a un aumento de peso promedio de 2 libras (0,9 kilogramos) por cada semana en la dieta ultraprocesada y una p\u00e9rdida de peso similar cada semana en la dieta m\u00ednimamente procesada, dijo Hall.<\/p>\n
«Ahora la pregunta es, \u00bfpor qu\u00e9 sucedi\u00f3 eso?», pregunt\u00f3. «Lo que hemos hecho en este nuevo estudio es reformular las dietas ultraprocesadas para que var\u00eden en ciertos aspectos que creemos que probablemente han impulsado el consumo excesivo de calor\u00edas».<\/p>\n
Una primicia para los alimentos ultraprocesados<\/p>\n
La obesidad es una epidemia mundial, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, que calcula que m\u00e1s de la mitad del mundo tendr\u00e1 sobrepeso o ser\u00e1 obeso para 2035. Solo en Estados Unidos, se calcula que casi 260 millones de estadounidenses tendr\u00e1n sobrepeso o ser\u00e1n obesos para 2050, a menos que los legisladores tomen medidas inmediatas.<\/p>\n
Por primera vez en la historia, se est\u00e1 investigando el papel potencial de los alimentos ultraprocesados en la epidemia de obesidad de EE.UU. como parte de las nuevas directrices alimentarias de EE.UU. para 2025-2030, cuya publicaci\u00f3n est\u00e1 prevista para finales de 2025.<\/p>\n
Una vez finalizadas, constituir\u00e1n la base de la pol\u00edtica nutricional federal para los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os.<\/p>\n
«Los alimentos ultraprocesados son fabulosamente importantes, de hecho el concepto m\u00e1s importante que ha llegado a la nutrici\u00f3n desde las vitaminas», dijo Nestle. «Est\u00e1 respaldado por la literatura sobre adicci\u00f3n. Est\u00e1 respaldado por los ensayos cl\u00ednicos controlados y los estudios observacionales de Hall. \u00bfCu\u00e1nto m\u00e1s se necesita?».<\/p>\n
Un almac\u00e9n de alimentos ultraprocesados en la cocina de la unidad metab\u00f3lica incluye caramelos, galletas y papas fritas, as\u00ed como mayonesa, cereales, galletas saladas y panes con aditivos. Cr\u00e9dito: Sandee LaMotte\/CNN<\/p>\n
A partir de 2023, un grupo de conocidos expertos en nutrici\u00f3n elegidos para el Comit\u00e9 Asesor de las Directrices Alimentarias de 2025, o DGAC, comenz\u00f3 a examinar los \u00faltimos avances cient\u00edficos sobre las formas en que los alimentos ultraprocesados afectan a la salud. Estas conclusiones se entregar\u00e1n al personal del Departamento de Agricultura y del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU., que redactar\u00e1n las directrices definitivas.<\/p>\n
Aunque durante los a\u00f1os de trabajo se debati\u00f3 sobre el impacto de los alimentos ultraprocesados en las enfermedades card\u00edacas, la diabetes y otros problemas de salud, el comit\u00e9 limit\u00f3 su an\u00e1lisis cient\u00edfico a una sola pregunta: \u00bfc\u00f3mo influyen los alimentos ultraprocesados en el crecimiento, el aumento de peso y la obesidad a lo largo de la vida?<\/p>\n
Cient\u00edficos identifican un gen relacionado con la obesidad, seg\u00fan un nuevo estudio<\/p>\n
C\u00f3mo se excluyeron los estudios sobre alimentos ultraprocesados<\/p>\n
El comit\u00e9 asesor tambi\u00e9n fij\u00f3 una vara muy alta para las investigaciones que incluy\u00f3 en el an\u00e1lisis, excluyendo los estudios de menos de 12 semanas y menos de 30 personas y dando prioridad a los estudios llevados a cabo en Estados Unidos.<\/p>\n
«Hemos aprendido por las malas de los ensayos cl\u00ednicos con bajo contenido en grasa que los ensayos de control de peso deben durar un a\u00f1o o m\u00e1s, porque la p\u00e9rdida de peso fue mayor con el bajo contenido en grasa durante unos 6 meses, pero luego se invirti\u00f3», afirm\u00f3 el Dr. Walter Willett, destacado investigador en Nutrici\u00f3n y profesor de Epidemiolog\u00eda y Nutrici\u00f3n de la Escuela de Salud P\u00fablica T.H. Chan de Harvard, en Boston, que no forma parte del comit\u00e9 asesor ni participa en la investigaci\u00f3n de Hall.<\/p>\n
«As\u00ed, los ensayos de solo unos meses eran peores que no hacer ning\u00fan ensayo, porque eran enga\u00f1osos», dijo Willett en un correo electr\u00f3nico. «Por esta raz\u00f3n, el est\u00e1ndar de dise\u00f1o para los ensayos de control de peso es ahora que deben durar alrededor de un a\u00f1o como m\u00ednimo».<\/p>\n
Al igual que en el estudio de Hall de julio de 2019, los voluntarios en su estudio actual no pueden salir de sus habitaciones sin un acompa\u00f1ante. Srisatta hace ejercicio con supervisi\u00f3n la mayor\u00eda de los d\u00edas, pasando gran parte del resto de su tiempo en su habitaci\u00f3n. Cr\u00e9dito: CNN<\/p>\n
Sin embargo, los expertos dicen que tales estudios son raros debido al gasto, la falta general de fondos para la investigaci\u00f3n nutricional en Estados Unidos y la dificultad de controlar lo que las personas realmente comen versus a lo que dicen que comen.<\/p>\n
«Si se pregunta a la gente cu\u00e1ntas calor\u00edas ingiere, tiende a subestimar dr\u00e1sticamente ese valor de referencia», afirma Hall. «Tambi\u00e9n tienden a creer que se ci\u00f1en a una cantidad muy baja de calor\u00edas durante todo el per\u00edodo diet\u00e9tico; en realidad, acaban consumiendo gradualmente m\u00e1s y m\u00e1s calor\u00edas a lo largo del tiempo».<\/p>\n
Las normas del comit\u00e9 tambi\u00e9n excluyeron los estudios que no aclaraban c\u00f3mo se consideraban los alimentos ultraprocesados, algo habitual debido a la continua controversia entre los nutricionistas sobre c\u00f3mo definir los alimentos ultraprocesados.<\/p>\n
Una apuesta por los alimentos ultraprocesados<\/p>\n
Aunque el informe definitivo no se entregar\u00e1 a las partes interesadas del gobierno hasta dentro de unos meses, en una reuni\u00f3n del comit\u00e9 asesor celebrada en mayo se debatieron los resultados cient\u00edficos.<\/p>\n
Entre las investigaciones que examinaron los miembros del comit\u00e9, solo pudieron encontrar pruebas «limitadas» que sugirieran que los alimentos ultraprocesados podr\u00edan provocar aumento de peso y obesidad en ni\u00f1os, adolescentes y adultos de todas las edades.<\/p>\n
Sin embargo, el ensayo cl\u00ednico controlado y aleatorizado de Hall de 2019 no se incluy\u00f3 en el an\u00e1lisis porque dur\u00f3 menos de 12 semanas y cont\u00f3 con menos de 30 personas, seg\u00fan un portavoz de la Oficina de Prevenci\u00f3n de Enfermedades y Promoci\u00f3n de la Salud, que apoya el trabajo del comit\u00e9.<\/p>\n
Al estar cortados, los alimentos como las naranjas se consideran «m\u00ednimamente procesados». Los alimentos no procesados suelen tener menos calor\u00edas y una baja densidad energ\u00e9tica, por lo que es necesario comer una mayor cantidad para igualar las calor\u00edas de muchos alimentos ultraprocesados. Cr\u00e9dito: Sandee LaMotte\/CNN<\/p>\n
La Dra. Fatima Cody Stanford, cient\u00edfica especializada en obesidad y profesora asociada de Medicina en la Facultad de Medicina de Harvard y el Hospital General de Massachusetts, en Boston, afirm\u00f3 que «hab\u00eda una gran variaci\u00f3n en lo que se consideraba ultraprocesado y algunas preocupaciones serias con los estudios».<\/p>\n
«Y hab\u00eda serias dudas sobre la aplicabilidad de los alimentos ultraprocesados a la poblaci\u00f3n estadounidense, dadas las diferencias globales en el suministro de alimentos. As\u00ed es como llegamos a una calificaci\u00f3n de ‘Limitada'», dijo Stanford durante la reuni\u00f3n de mayo.<\/p>\n
Seg\u00fan el comit\u00e9, tampoco hay datos suficientes que demuestren que los alimentos ultraprocesados puedan ser perjudiciales para las mujeres embarazadas y los beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os. Investigaciones recientes han demostrado que la masa grasa de un reci\u00e9n nacido al nacer est\u00e1 asociada a la obesidad en la edad preescolar, mientras que otros estudios han demostrado que el riesgo de defectos cong\u00e9nitos graves aumenta con el peso de la futura madre.<\/p>\n
Debido a las limitaciones de los estudios considerados en el an\u00e1lisis, los miembros del subcomit\u00e9 asesor sobre alimentos ultraprocesados dijeron que no recomendar\u00edan ninguna medida sobre los alimentos ultraprocesados, dejando esa decisi\u00f3n en manos del comit\u00e9 asesor para las Directrices Alimentarias de EE.UU. de 2030-2035.<\/p>\n
«En cinco a\u00f1os, esperemos que esto no se vuelva a dejar para dentro de otros cinco», dijo Deirdre Tobias, miembro del comit\u00e9, epidemi\u00f3loga de obesidad y nutrici\u00f3n y profesora adjunta de Nutrici\u00f3n y Medicina en el Hospital Brigham and Women’s y en la Facultad de Medicina de Harvard.<\/p>\n
«La investigaci\u00f3n se va a disparar, por lo que revisarla ser\u00e1, si cabe, a\u00fan m\u00e1s prioritaria», declar\u00f3 Tobias en mayo.<\/p>\n
Un d\u00eda a la semana, Srisatta pasa 24 horas dentro de una habitaci\u00f3n sellada que puede medir su tasa metab\u00f3lica mientras hace ejercicio, duerme, lee y come alimentos suministrados a trav\u00e9s de una c\u00e1mara sellada. Cr\u00e9dito: CNN<\/p>\n
Dado que el comit\u00e9 solo tiene car\u00e1cter consultivo, es posible que las nuevas directrices que se publiquen en 2025 aborden los alimentos ultraprocesados si los cient\u00edficos federales especializados en nutrici\u00f3n que redacten el documento final tienen en cuenta otros datos y comentarios del p\u00fablico.<\/p>\n
Robert F. Kennedy Jr., designado por el presidente electo Donald Trump para ocupar el cargo de secretario del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU., ha dejado claro que quiere regular las sustancias qu\u00edmicas en los alimentos. Kennedy tambi\u00e9n quiere limitar el acceso a los refrescos y los alimentos ultraprocesados en los almuerzos escolares y el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria, o SNAP.<\/p>\n
El plan de Robert F. Kennedy Jr. para hacer «saludable» a Estados Unidos preocupa a los expertos en salud<\/p>\n
Bonnie Liebman, directora de nutrici\u00f3n del Centro para la Ciencia en el Inter\u00e9s P\u00fablico, una organizaci\u00f3n sin fines de lucro de defensa de la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n, se mostr\u00f3 de acuerdo con la decisi\u00f3n del comit\u00e9 asesor, diciendo que el comit\u00e9 ten\u00eda «muy pocas pruebas» para emitir un consejo.<\/p>\n
«Tenemos la obligaci\u00f3n de obtener las mejores pruebas cient\u00edficas y, francamente, necesitamos m\u00e1s investigaci\u00f3n», afirm\u00f3 Liebman, que no form\u00f3 parte del comit\u00e9 ni particip\u00f3 en los estudios de Hall. «Es demasiado pronto para saber qu\u00e9 tienen los alimentos ultraprocesados que explique por qu\u00e9 se han relacionado con un mayor riesgo de algunos problemas de salud».<\/p>\n
No se trata solo de perder peso<\/p>\n
Nestle, autora, coautora o editora de 15 libros sobre seguridad alimentaria y pol\u00edtica de la nutrici\u00f3n, afirma que el gran n\u00famero de estudios que relacionan los alimentos ultraprocesados con una mir\u00edada de problemas de salud deber\u00eda inclinar la balanza.<\/p>\n
«Ha habido literalmente cientos de estudios observacionales que muestran una conexi\u00f3n entre los alimentos ultraprocesados y los resultados adversos para la salud, casi todos muestran da\u00f1os», dijo Nestle. «Los estudios observacionales no prueban la causalidad, pero el experimento de Kevin Hall, que creo que es uno de los m\u00e1s importantes que se han hecho en nutrici\u00f3n, es un ensayo cl\u00ednico aleatorizado».<\/p>\n
Los ensayos cl\u00ednicos aleatorizados se consideran el patr\u00f3n oro de la investigaci\u00f3n porque controlan variables como el hecho de comer un dulce a escondidas o de olvidar qu\u00e9 comida se ha ingerido, factores que plagan los estudios que a menudo dependen de la memoria o la voluntad de compartir de un sujeto.<\/p>\n
Durante todo el mes que dura su estancia, Srisatta nunca deja de llevar un monitor en brazos y piernas que capta todos sus movimientos y un monitor de glucosa que mide constantemente su nivel de az\u00facar en sangre. Cr\u00e9dito: CNN<\/p>\n
«\u00bfTe imaginas encerrar a alguien durante 20 o 30 semanas, o incluso un a\u00f1o, en un pabell\u00f3n metab\u00f3lico? \u00bfQui\u00e9n pagar\u00eda eso?», pregunt\u00f3 Nestle. «Ya sabemos que estos alimentos hacen que la gente consuma m\u00e1s calor\u00edas de las que consumir\u00eda en otras circunstancias, y no se dan cuenta de que est\u00e1n comiendo de m\u00e1s. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s necesitamos saber para hacer recomendaciones de salud p\u00fablica? Reducir la ingesta de alimentos ultraprocesados: as\u00ed de sencillo».<\/p>\n
Por desgracia, los comit\u00e9s asesores tienen instrucciones de hacer recomendaciones utilizando solo la ciencia m\u00e1s estricta, a\u00f1adi\u00f3 Nestle.<\/p>\n
«La ciencia de la nutrici\u00f3n es en gran medida incontrolada e indefinida. Sin unos m\u00e9todos de estudio de la dieta y la salud que ahora no existen, las recomendaciones nunca podr\u00e1n tener una base cient\u00edfica suficiente para satisfacer a los cr\u00edticos», afirm\u00f3.<\/p>\n
«Esto ata de manos a la DGAC y explica por qu\u00e9 el comit\u00e9 tiene que dudar a la hora de sugerir comer menos alimentos ultraprocesados, a pesar de que todos los estudios indican que son perjudiciales».<\/p>\n
Probando dos teor\u00edas sobre la sobrealimentaci\u00f3n<\/p>\n
En un d\u00eda de oto\u00f1o durante su segunda semana en la unidad metab\u00f3lica, el desayuno de Srisatta es un enorme taz\u00f3n de avena, una guarnici\u00f3n de yogur y una raci\u00f3n extragrande de huevos revueltos con espinacas, todo ello parte de las 6.000 calor\u00edas que le ofrecen cada d\u00eda.<\/p>\n
«Normalmente dan una raci\u00f3n para cuatro personas y puedo comer tanto o tan poco como quiera. La mayor\u00eda de las veces es m\u00e1s de lo que puedo comer», dice Srisatta. «No me dan bocadillos, pero puedo tomar toda el agua que quiera».<\/p>\n
Hoy tiene que comer toda la comida, que solo se hace una vez a la semana. La comida parece casera y deliciosa, y Srisatta se la termina entera en los 15 minutos que le corresponden. Sin embargo, en la cocina donde se prepara la comida, queda claro que parte de su desayuno de ese d\u00eda fue ultraprocesado.<\/p>\n
«Los huevos que usamos en los huevos revueltos eran un producto l\u00edquido que contiene ingredientes que lo hacen ultraprocesado», dijo Sara Turner, dietista de investigaci\u00f3n cl\u00ednica metab\u00f3lica del equipo de Hall en el Centro Cl\u00ednico de los NIH.<\/p>\n
«El jarabe de panqueque que estaba en el yogur tiene ingredientes ultraprocesados en t\u00e9rminos de sabores a\u00f1adidos y edulcorantes a\u00f1adidos, y lo mismo con la avena de manzana y canela», dijo Turner.<\/p>\n
El desayuno de Srisatta es avena, huevos revueltos con espinacas y yogur. Todos contienen ingredientes ultraprocesados que pueden afectar al atractivo de cada alimento. Cr\u00e9dito: CNN<\/p>\n
En su nuevo estudio, Hall y su equipo de nutricionistas lanzan algunas bolas curvas en el enfrentamiento entre alimentos m\u00ednimamente procesados y ultraprocesados. El objetivo: alterar las comidas en dos de las cuatro semanas para poner a prueba las principales teor\u00edas sobre por qu\u00e9 los alimentos ultraprocesados pueden llevar a que se coma en exceso.<\/p>\n
Una de ellas es la densidad energ\u00e9tica, es decir, el n\u00famero de calor\u00edas que contiene cada gramo de alimento. Empaquetar muchas calor\u00edas en una peque\u00f1a porci\u00f3n, lo que ocurre a menudo con los alimentos ultraprocesados, puede ser una raz\u00f3n para el aumento de peso, dijo Hall.<\/p>\n
La otra teor\u00eda es la capacidad de los alimentos para excitar las papilas gustativas, o su «hiperpalatabilidad», que aumenta el deseo de comer, afirma Tera Fazzino, profesora adjunta de Psicolog\u00eda en la Universidad de Kansas.<\/p>\n
«Por lo general, esto significa manipular uno o m\u00e1s de tres grupos de nutrientes: la cantidad de sal y grasa, grasa y az\u00facares simples y carbohidratos y sal, hasta que env\u00edan un mensaje al centro de recompensa del cerebro que provoca el deseo de comer m\u00e1s, incluso cuando se est\u00e1 lleno», explica Fazzino, que elabor\u00f3 la definici\u00f3n de «alimento hiperpalatable» y ayud\u00f3 a Hall a desarrollar el estudio.<\/p>\n
Hall y su equipo esperan poder invertir por completo el impacto de las dos variables probando dietas con un 80% de calor\u00edas procedentes de alimentos ultraprocesados de baja densidad energ\u00e9tica y relativamente bajos en alimentos hiperpalatables.<\/p>\n
«Si podemos entender realmente los mecanismos, entonces tal vez podamos eliminar ese efecto nocivo de una dieta altamente ultraprocesada», dijo Hall.<\/p>\n
Una imagen que lo dice todo<\/p>\n
El almuerzo y la cena de Sam Srisatta de ese d\u00eda son enormes: un gran taz\u00f3n de br\u00f3coli y dos abundantes ensaladas repletas de un arco\u00edris de verduras y frutas. Para alcanzar el objetivo de incluir un 80% de alimentos ultraprocesados, las ensaladas se mezclan con carne de charcuter\u00eda cargada de aditivos, salchichas de pavo, una mezcla de arroz en caja lista para preparar y aderezo para ensaladas comprado en la tienda.<\/p>\n
Sin embargo, junto a esas comidas en la cocina est\u00e1 la cena del d\u00eda siguiente, cuando Srisatta empezar\u00e1 una semana de comidas ultraprocesadas, hipercal\u00f3ricas y de alta palatabilidad. Esa comida no contiene ning\u00fan alimento m\u00ednimamente procesado: solo s\u00e1ndwiches ultraprocesados de pavo y queso amarillo en pan blanco, papas fritas y melocotones enlatados en jarabe espeso.<\/p>\n
Las calor\u00edas de la comida totalmente ultraprocesada de la derecha equivalen a las de los alimentos de las dos bandejas del centro. Cr\u00e9dito: CNN<\/p>\n
Las comidas de ambos d\u00edas contienen el mismo n\u00famero m\u00e1ximo de calor\u00edas, pero la diferencia es visualmente sorprendente. Se necesitan dos bandejas rebosantes de una mezcla de alimentos m\u00ednimos y ultraprocesados para igualar la misma densidad energ\u00e9tica que una bandeja llena de alimentos ultraprocesados.<\/p>\n
El impacto de todas estas dietas diferentes en Srisatta y los dem\u00e1s voluntarios no se conocer\u00e1 hasta que se publique el estudio dentro de unos a\u00f1os, mucho despu\u00e9s de la publicaci\u00f3n de las directrices alimentarias federales para 2025-2030. Mientras tanto, se necesitan m\u00e1s estudios para responder a la pregunta cient\u00edfica de c\u00f3mo afectan al organismo los alimentos ultraprocesados, afirma Hall.<\/p>\n
«Si comprendemos c\u00f3mo el entorno alimentario influye realmente en nuestra salud metab\u00f3lica, esperamos mejorar b\u00e1sicamente el suministro de alimentos en el futuro», afirm\u00f3 Hall. «Cada estudio a\u00f1ade una peque\u00f1a pieza a este rompecabezas. Nosotros estamos haciendo nuestra peque\u00f1a aportaci\u00f3n y creemos que podr\u00edamos hacer m\u00e1s. Hay muchas otras personas muy interesadas en hacer esta investigaci\u00f3n. Necesitamos recursos para hacer m\u00e1s».<\/p>\n
The-CNN-Wire
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(CNN) — Sam Srisatta, de 20 a\u00f1os, don\u00f3 un mes de su vida a la ciencia: una investigaci\u00f3n que podr\u00eda ayudar a definir el futuro de las normas nutricionales y reglamentarias de Estados Unidos sobre los alimentos ultraprocesados, que constituyen casi el 70% del suministro nacional de alimentos. Todos los d\u00edas a las 7 de […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1456034","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias-nacionales","market-global"],"yoast_head":"\n