{"id":1456961,"date":"2024-12-25T16:03:41","date_gmt":"2024-12-26T00:03:41","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasya.com\/2024\/12\/25\/festines-banquetes-antiguos-romanos-trax\/"},"modified":"2024-12-25T16:03:41","modified_gmt":"2024-12-26T00:03:41","slug":"festines-banquetes-antiguos-romanos-trax","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasya.com\/midland-odessa\/2024\/12\/25\/festines-banquetes-antiguos-romanos-trax\/","title":{"rendered":"Comer recostados y vomitar entre platos: as\u00ed eran los festines de los antiguos romanos"},"content":{"rendered":"

Imaginen el banquete festivo m\u00e1s glorioso, con un pavo enorme relleno, jam\u00f3n festivo, los aderezos necesarios y al menos media docena de tartas y pasteles. Todo eso puede parecer grandioso, es decir, hasta que piensas en las extravagantes y no tan agradables exhibiciones del antiguo banquete romano.<\/p>\n

Los miembros de la alta sociedad romana disfrutaban regularmente de suntuosos banquetes que duraban horas y horas y que serv\u00edan para exhibir su riqueza y estatus de maneras que eclipsan nuestras nociones de una comida espl\u00e9ndida. \u201cComer era el acto supremo de la civilizaci\u00f3n y la celebraci\u00f3n de la vida\u201d, dijo Alberto Jori, profesor de filosof\u00eda antigua en la Universidad de Ferrara, en Italia.<\/p>\n

Los antiguos romanos disfrutaban de preparaciones dulces y saladas. La lagane, una pasta corta r\u00fastica que se suele servir con garbanzos, tambi\u00e9n se utilizaba para hacer un pastel de miel con queso ricotta fresco. Los romanos utilizaban el garum, una salsa de pescado fermentada, picante y salada, para dar un sabor umami a todos los platos, incluso como aderezo para postres. (Para ponerlo en contexto, el garum<\/a> tiene un perfil de sabor y una composici\u00f3n similares a las salsas de pescado asi\u00e1ticas actuales, como el nuoc mam de Vietnam y el nam pla de Tailandia). El preciado condimento se elaboraba dejando que la carne, la sangre y las v\u00edsceras del pescado fermentaran dentro de recipientes bajo el sol del Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

Carnes de caza como venado, jabal\u00ed, conejo y fais\u00e1n, junto con mariscos como ostras crudas y langostas, eran solo algunos de los alimentos costosos<\/a> que aparec\u00edan regularmente en el banquete romano.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los anfitriones se pusieron a la altura de las circunstancias sirviendo platos ex\u00f3ticos y exagerados como guiso de lengua de loro y lir\u00f3n relleno. \u201cEl lir\u00f3n era un manjar que los granjeros engordaban durante meses dentro de ollas y luego vend\u00edan en los mercados\u201d, dijo Jori. \u201cMientras tanto, se mataban enormes cantidades de loros para tener suficientes lenguas para hacer fricas\u00e9\u201d.<\/p>\n

Giorgio Franchetti, historiador de la alimentaci\u00f3n y estudioso de la historia de la antigua Roma, recuper\u00f3 recetas perdidas de estas comidas, que comparte en \u201cDining With the Ancient Romans\u201d,<\/a> escrito con la \u201carqueococinera\u201d Cristina Conte. Juntos, el d\u00fao organiza experiencias gastron\u00f3micas<\/a> en sitios arqueol\u00f3gicos de Italia que ofrecen a los invitados una muestra de lo que significaba comer como un noble romano. Estos recorridos culturales tambi\u00e9n profundizan en los sorprendentes rituales que acompa\u00f1aban a estas comidas.<\/p>\n

Entre las inusuales recetas preparadas por Conte se encuentra el salsum sine salso, inventado por el famoso gastr\u00f3nomo romano Marco Gavio Apicio. Se trataba de una \u201cbroma culinaria\u201d que se hac\u00eda para sorprender y enga\u00f1ar a los invitados. El pescado se presentaba con cabeza y cola, pero el interior estaba relleno de h\u00edgado de vaca. La habilidad manual, combinada con el factor sorpresa, contaba mucho en estas exhibiciones competitivas.<\/p>\n

Comer compulsivamente durante horas y horas tambi\u00e9n exig\u00eda lo que considerar\u00edamos un comportamiento social inadecuado para dar cabida a tales indulgencias glotonas.<\/p>\n

\u201cTen\u00edan h\u00e1bitos culinarios extra\u00f1os que no encajan con la etiqueta moderna, como comer acostados y vomitar entre platos\u201d, dijo Franchetti.<\/p>\n

Estas pr\u00e1cticas ayudaron a mantener la buena racha. \u201cDado que los banquetes eran un s\u00edmbolo de estatus y duraban horas hasta bien entrada la noche, vomitar era una pr\u00e1ctica com\u00fan necesaria para hacer espacio en el est\u00f3mago para m\u00e1s comida. Los antiguos romanos eran hedonistas, buscaban los placeres de la vida\u201d, dijo Jori, quien tambi\u00e9n es autor de varios libros sobre la cultura culinaria de Roma.<\/p>\n

De hecho, era costumbre levantarse de la mesa para vomitar en una habitaci\u00f3n cercana al comedor. Con una pluma, los asistentes se hac\u00edan cosquillas en la parte posterior de la garganta para estimular el deseo de regurgitar, dijo Jori. En consonancia con su alto estatus social, definido por no tener que realizar trabajos manuales, los invitados simplemente regresaban al sal\u00f3n de banquetes mientras los esclavos limpiaban el desorden.<\/p>\n

La obra maestra literaria de Cayo Petronio el Arbitro, \u201cEl Satiric\u00f3n\u201d, capta esta din\u00e1mica social t\u00edpica de la sociedad romana de mediados del siglo I d. C. con el personaje del rico Trimalci\u00f3n, que le dice a un esclavo que le traiga un \u201corinal\u201d para poder orinar. En otras palabras, cuando la naturaleza llamaba, los juerguistas no necesariamente iban al ba\u00f1o; a menudo el inodoro ven\u00eda a ellos, impulsado nuevamente por el trabajo de los esclavos.<\/p>\n

Jori dijo que tambi\u00e9n se consideraba normal expulsar gases mientras se com\u00eda, porque se cre\u00eda que el gas atrapado dentro de los intestinos pod\u00eda causar la muerte. Se dice que el emperador Claudio, que rein\u00f3 del 41 al 54 d. C., incluso emiti\u00f3 un edicto para alentar las flatulencias<\/a> en la mesa, bas\u00e1ndose en los escritos de la \u201cVida de Claudio\u201d del historiador romano Suetonio.<\/p>\n

La hinchaz\u00f3n se reduc\u00eda comiendo tumbado en un c\u00f3modo div\u00e1n acolchado. Se cre\u00eda que la posici\u00f3n horizontal ayudaba a la digesti\u00f3n y era la m\u00e1xima expresi\u00f3n de una posici\u00f3n de \u00e9lite.<\/p>\n

\u201cLos romanos com\u00edan tumbados boca abajo, de modo que el peso del cuerpo se repart\u00eda uniformemente y les ayudaba a relajarse. La mano izquierda sosten\u00eda la cabeza mientras que la derecha recog\u00eda los bocados colocados sobre la mesa y se los llevaba a la boca. As\u00ed que com\u00edan con las manos y la comida ten\u00eda que estar ya cortada por los esclavos\u201d, explica Jori.<\/p>\n

Los invitados arrojaban al suelo restos de comida, huesos de carne y pescado. Para hacerse una idea de la escena, basta con fijarse en un mosaico encontrado en una villa romana de Aquileia<\/a> , en el que se muestran restos de pescado y comida esparcidos por el suelo. A los romanos les gustaba decorar los suelos de los salones de banquetes con este tipo de im\u00e1genes para camuflar la comida real esparcida por el suelo. Esta t\u00e1ctica de trampantojo, o el efecto de \u201csuelo sin barrer\u201d, era una ingeniosa t\u00e9cnica de mosaico.<\/p>\n

Acostarse tambi\u00e9n permit\u00eda a los asistentes al banquete quedarse dormidos de vez en cuando y disfrutar de una r\u00e1pida siesta entre platos, d\u00e1ndole un descanso a su est\u00f3mago.<\/p>\n

Sin embargo, el acto de reclinarse mientras se cenaba era un privilegio reservado solo para los hombres. La mujer com\u00eda en otra mesa o se arrodillaba o se sentaba junto a su marido mientras \u00e9l disfrutaba de su comida.<\/p>\n

Por ejemplo, un antiguo fresco romano de una escena de banquete en la Casa dei Casti Amanti de Pompeya muestra a un hombre reclinado mientras dos mujeres se arrodillan a cada lado de \u00e9l. Una de las mujeres atiende al hombre ayud\u00e1ndolo a sostener un recipiente para beber en forma de cuerno llamado rit\u00f3n. Otro fresco de Herculano, expuesto en el Museo Arqueol\u00f3gico Nacional de N\u00e1poles<\/a>, muestra a una mujer sentada cerca de un hombre que est\u00e1 acostado mientras tambi\u00e9n levanta un rit\u00f3n.<\/p>\n

\u201cLa posici\u00f3n horizontal de los hombres al comer era un s\u00edmbolo de dominio sobre las mujeres. Las mujeres romanas establecieron el derecho a comer con sus maridos en una etapa mucho m\u00e1s tard\u00eda de la historia de la antigua Roma; fue su primera conquista social y victoria contra la discriminaci\u00f3n sexual\u201d, explic\u00f3 Jori.<\/p>\n

Los romanos tambi\u00e9n eran muy supersticiosos. Todo lo que ca\u00eda de la mesa pertenec\u00eda al m\u00e1s all\u00e1 y no se deb\u00eda recuperar por miedo a que los muertos vinieran a vengarse, mientras que derramar sal era un mal augurio, dijo Franchetti. El pan deb\u00eda tocarse \u00fanicamente con las manos y las c\u00e1scaras de huevo y los moluscos deb\u00edan romperse. Si un gallo cantaba a una hora inusual, se enviaban sirvientes a buscar uno, matarlo y servirlo de inmediato.<\/p>\n

Seg\u00fan Franchetti, los banquetes eran una forma de mantener a raya a la muerte. Los banquetes terminaban con un ritual de borrachera durante el cual los comensales hablaban sobre la muerte para recordarse a s\u00ed mismos que deb\u00edan vivir y disfrutar plenamente de la vida; en resumen, carpe diem<\/em>.<\/p>\n

En consonancia con esta visi\u00f3n del mundo, los objetos de mesa, como los saleros y pimenteros, ten\u00edan forma de calaveras. Seg\u00fan Jori, era costumbre invitar a los seres queridos muertos a la comida y servirles platos llenos de comida. Las esculturas que representaban a los muertos se sentaban a la mesa con los vivos.<\/p>\n

El vino no siempre se beb\u00eda solo, sino que se le agregaban otros ingredientes. Se utilizaba agua para diluir la potencia del alcohol y permitir que los juerguistas bebieran m\u00e1s, mientras que se a\u00f1ad\u00eda agua de mar para que la sal conservara los barriles de vino que llegaban de lugares lejanos del imperio.<\/p>\n

\u201cIncluso el alquitr\u00e1n era una sustancia com\u00fan que se mezclaba con el vino y que con el tiempo se combin\u00f3 con el alcohol. Los romanos apenas pod\u00edan percibir su desagradable sabor\u201d, dijo Jori.<\/p>\n

Tal vez el s\u00edmbolo m\u00e1ximo del exceso sea el del gourmet Apicio, que supuestamente se suicid\u00f3 porque se hab\u00eda arruinado tras organizar banquetes demasiado suntuosos. Sin embargo, dej\u00f3 un legado gastron\u00f3mico, entre el que se incluye su famosa tarta Apicio, hecha con una mezcla de pescado y carne, como entra\u00f1as de aves y pechugas de cerdo. Un plato que tal vez no resulte atractivo en las mesas de los banquetes modernos.<\/p>\n

The-CNN-Wire
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