Hace cinco a\u00f1os llev\u00f3 a la prestigiosa Gu\u00eda Michelin a los tribunales y perdi\u00f3 debido a una cr\u00edtica desfavorable de un souffl\u00e9 controvertido. Ahora, el chef franc\u00e9s Marc Veyrat lanz\u00f3 un nuevo ataque contra la biblia de la alta cocina, prohibiendo a sus inspectores entrar en su nuevo restaurante.<\/p>\n
\u201cIncluso tengo un peque\u00f1o cartel en la puerta principal\u201d, dice a CNN. \u201cCumplo 75 a\u00f1os este a\u00f1o. No quiero estar tomando ex\u00e1menes y recibiendo calificaciones\u201d.<\/p>\n
La nueva aventura de Veyrat, Le Restaurant Marc Veyrat, de 450 euros (US$ 465) por persona, abri\u00f3 recientemente en la elegante estaci\u00f3n de esqu\u00ed francesa de Meg\u00e8ve. Es su primera nueva aventura desde que el chef entr\u00f3 en guerra con Michelin en 2019 despu\u00e9s de que la gu\u00eda rebajara su La Maison des Bois de tres a dos estrellas.<\/p>\n
Indignado en ese momento, present\u00f3 una demanda contra la Gu\u00eda Michelin, exigiendo que retiraran la lista de su restaurante, le pagaran un euro simb\u00f3lico y explicaran sus razones para la degradaci\u00f3n. Perdi\u00f3 y tuvo que pagar las costos judiciales.<\/p>\n
Un inspector de Michelin hab\u00eda declarado previamente que la decisi\u00f3n se deb\u00eda a que el restaurante de Veyrat utilizaba queso Cheddar en su souffl\u00e9. Veyrat argument\u00f3 que utilizaba quesos locales, como Reblochon y Beaufort, y que los inspectores pod\u00edan haber confundido el color con el toque de azafr\u00e1n utilizado en la receta.<\/p>\n
\u201cSon unos incompetentes\u201d, sigue diciendo Veyrat.<\/p>\n
La Maison des Bois, situada cerca del pueblo alpino franc\u00e9s de La Croix Fry, ha pasado desde entonces a manos de la hija de Veyrat, que la rebautiz\u00f3 Le Hameau de mon P\u00e8re (\u201cel caser\u00edo de mi padre\u201d) en honor a su progenitor. \u201cEstoy muy orgulloso de ella\u201d, dice, \u201ces un lugar realmente m\u00e1gico\u201d.<\/p>\n
Veyrat dice que abri\u00f3 su nueva aventura en Meg\u00e8ve porque echaba de menos trabajar en un restaurante, aunque se esfuerce por evitar el escrutinio de nivel Michelin que inevitablemente recae sobre un chef de su categor\u00eda.<\/p>\n
Es \u201cla alegr\u00eda de recibir a la gente\u201d lo que lo motiv\u00f3 a empezar de nuevo, le dice a CNN.<\/p>\n
Pero aunque su prohibici\u00f3n a Michelin podr\u00eda desalentar a la gu\u00eda, no hay garant\u00eda de que un inspector no se presente de manera an\u00f3nima para probar el restaurante.<\/p>\n
Eso significa que a\u00fan podr\u00eda aparecer en la pr\u00f3xima edici\u00f3n. Despu\u00e9s de todo, Michelin incluy\u00f3 el restaurante surcoreano Eo en su gu\u00eda de Se\u00fal de 2019 a pesar de que el propietario, el chef Eo Yun-gwon, les pidi\u00f3 que no lo hicieran.<\/p>\n
Los invitados que pagan por una comida de ocho platos en el restaurante de Veyrat tambi\u00e9n tienen la oportunidad de conocer al propio chef. Veyrat estar\u00e1 presente entre la preparaci\u00f3n de platos como su fina tartaleta de langosta cubierta con una fragante emulsi\u00f3n de reina de los prados y flores silvestres.<\/p>\n
De hecho, dice, muchos clientes vienen a su restaurante en Meg\u00e8ve solo para estrechar la mano del renombrado cocinero. Con su caracter\u00edstico sombrero negro de ala ancha, se ha convertido en una especie de celebridad.<\/p>\n
\u201cNo lo digo de manera egoc\u00e9ntrica, solo soy parte de la arquitectura\u201d, se r\u00ede.<\/p>\n
A pesar del precio, Veyrat dice que no gana un centavo con su nuevo emprendimiento. Solo quiere alcanzar el punto de equilibrio y pagar a su personal un salario decente. Afirma que gana bastante con los muchos otros restaurantes que posee, y su desacuerdo con Michelin no ha tenido impacto en su negocio.<\/p>\n
Veyrat no es la \u00fanica persona que ha hablado en contra de la gu\u00eda. Varios chefs han mencionado la intensa presi\u00f3n que sienten en los meses previos a su publicaci\u00f3n, y muchos han expresado su deseo de ser excluidos de la gu\u00eda por completo.<\/p>\n
En 2017, el chef S\u00e9bastien Bras pidi\u00f3 que su restaurante en el centro de Francia fuera retirado de la gu\u00eda. \u201cLa vida es demasiado hermosa y demasiado corta\u201d, dijo, llamando a la decisi\u00f3n el precio de su libertad. Para su sorpresa, su restaurante fue reincorporado a la gu\u00eda dos a\u00f1os despu\u00e9s con dos estrellas.<\/p>\n
El chef Fr\u00e9d\u00e9ric M\u00e9nager, por su parte, dice que se niega a permitir que su restaurante La Ferme de la Ruchotte sea juzgado por Michelin. Afirma que ha recibido llamadas telef\u00f3nicas de la gu\u00eda, pero que \u201clas \u00fanicas estrellas que cuentan son las que est\u00e1n en los ojos de los invitados cuando se van de la mesa, hipnotizados por su experiencia gastron\u00f3mica\u201d.<\/p>\n
Michelin sigue teniendo importancia en Francia. Incluy\u00f3 639 de los restaurantes del pa\u00eds en su gu\u00eda de 2024.<\/p>\n
CNN se ha puesto en contacto con la Gu\u00eda Michelin para obtener comentarios.<\/p>\n
Incluso con sus a\u00f1os con la gu\u00eda Michelin aparentemente a sus espaldas, Veyrat dice que no ha perdido impulso, algo que atribuye en parte a su esposa Christine, quien dirige el nuevo restaurante junto a \u00e9l. \u201cEs una gran mujer. Nunca se detiene\u201d, dice a CNN. \u201cElla me da un impulso\u201d.<\/p>\n
Veyrat est\u00e1 a cargo los jueves, viernes y s\u00e1bados, ofreciendo a los invitados lo que \u00e9l llama \u201ccocina de alta definici\u00f3n\u201d basada en hierbas arom\u00e1ticas locales.<\/p>\n
No confirm\u00f3 si un souffl\u00e9 estar\u00e1 en el men\u00fa.<\/p>\n
Christine cocina los domingos con su propio men\u00fa que cuesta solo 220 euros (aproximadamente US$ 227) por persona. Apodada la \u201cbruja querida\u201d, revisita antiguas tradiciones cocinando todas sus comidas sobre un hogar abierto, lo que se dice que a\u00f1ade una riqueza de sabor a sus creaciones.<\/p>\n
El restaurante solo abri\u00f3 esta temporada, pero Veyrat dice que ya es un gran \u00e9xito.<\/p>\n
Tambi\u00e9n menciona que quiere escribir un libro y actualmente est\u00e1 trabajando en una campa\u00f1a contra la comida chatarra.<\/p>\n
\u201cNo tengo tiempo para envejecer\u201d, exclama.<\/p>\n
The-CNN-Wire
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