{"id":1468162,"date":"2025-11-08T21:03:52","date_gmt":"2025-11-09T05:03:52","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasya.com\/2025\/11\/08\/baguette-futuro-incierto-francia-reinventa-trax\/"},"modified":"2025-11-08T21:03:52","modified_gmt":"2025-11-09T05:03:52","slug":"baguette-futuro-incierto-francia-reinventa-trax","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasya.com\/midland-odessa\/2025\/11\/08\/baguette-futuro-incierto-francia-reinventa-trax\/","title":{"rendered":"La baguette enfrenta un futuro incierto. Francia se reinventa con su pan emblem\u00e1tico"},"content":{"rendered":"

Cuando la baguette<\/a> fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad<\/a> por la UNESCO en Par\u00eds en 2022, la delegaci\u00f3n francesa onde\u00f3 triunfalmente en el aire delgadas barras de pan crujiente, en una sesi\u00f3n fotogr\u00e1fica que se viraliz\u00f3 en todo el mundo.<\/p>\n

El presidente de Francia, Emmanuel Macron, elogi\u00f3 la baguette como \u201c250 gramos de magia y perfecci\u00f3n en nuestra vida cotidiana\u201d en las redes sociales, acompa\u00f1ado de una ic\u00f3nica foto vintage en blanco y negro de Willy Ronis<\/a>, que muestra a un peque\u00f1o ni\u00f1o franc\u00e9s jubiloso capturado en plena carrera con una larga baguette bajo el brazo.<\/p>\n

Pero la victoria en la UNESCO, que incluy\u00f3 el saber hacer artesanal<\/a> de la panader\u00eda francesa y la cultura de la baguette en su lista de patrimonio cultural inmaterial, parece haber hecho poco para revertir el continuo descenso en el consumo de pan en Francia, generando titulares como, \u201c\u00bfdesaparecer\u00e1 el pan de las mesas francesas?<\/a>\u201d en los medios gastron\u00f3micos franceses.<\/p>\n

Hist\u00f3ricamente, los franceses com\u00edan un promedio de 700 gramos de pan por persona al d\u00eda en los a\u00f1os posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Seg\u00fan la Federaci\u00f3n de Empresarios Panaderos, para 2015 ese n\u00famero cay\u00f3 a 115 gramos. Hoy, esa cifra ha vuelto a descender a 99 gramos, igual a un poco menos de media baguette al d\u00eda.<\/p>\n

En una encuesta de consumidores de 2023 publicada por la Confederaci\u00f3n Nacional de Panader\u00edas y Pasteler\u00edas Francesas (CNBPF), m\u00e1s de un tercio (36 %) de los 1.000 encuestados tambi\u00e9n dijeron que hab\u00edan reducido su consumo de pan en los \u00faltimos cinco a\u00f1os.<\/p>\n

Expertos de la industria dicen que es una tendencia impulsada por los cambios en los h\u00e1bitos alimenticios, junto con una nueva generaci\u00f3n de \u201cneopanaderos\u201d, algunos de los cuales est\u00e1n optando por retirar completamente las baguettes de sus estantes, y la creciente popularidad del rival estadounidense de la baguette: el pan blanco de molde procesado.<\/p>\n

\u201cUna de las amenazas es el hecho de que los j\u00f3venes est\u00e1n perdiendo la costumbre de comprar una baguette diario\u201d, dice Dominique Anract, presidente de la CNBPF.<\/p>\n

Las visitas diarias a la panader\u00eda local para comprar baguettes \u2013una tarea que, seg\u00fan Anract, sol\u00eda ser tan autom\u00e1tica y ritual como cepillarse los dientes\u2013 se han vuelto menos frecuentes.<\/p>\n

Pero esto es especialmente cierto entre las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, que cocinan menos y comen fuera con m\u00e1s frecuencia.<\/p>\n

\u201cEn el pasado, incluso los estudiantes cocinaban. No exist\u00edan los snacks, ni la \u2018comida del mundo\u2019, ni hamburguesas, kebabs o sushi. Pero cada vez m\u00e1s j\u00f3venes recurren a la comida r\u00e1pida\u201d, dice.<\/p>\n

Tradicionalmente, las baguettes se comen como tartines abiertas en el desayuno, untadas con mantequilla y mermelada, o crema de chocolate y avellanas. En el almuerzo, se rellenan con jam\u00f3n, at\u00fan, pollo o queso para un s\u00e1ndwich de baguette para llevar. Y en la cena, son el acompa\u00f1amiento indispensable de una comida francesa tradicional con salsa, como una blanquette de veau (estofado de ternera) o un buey a la borgo\u00f1ona, en el que se usan trozos de pan se usan para limpiar la salsa restante del plato, un gesto que tiene su propio verbo: \u201csaucer\u201d.<\/p>\n

\u201cVemos que estos j\u00f3venes est\u00e1n muy contentos de tener la baguette tradicional los fines de semana cuando visitan a sus padres, as\u00ed que s\u00ed la aprecian. Pero la vida se ha modernizado y existen diferentes opciones para comer fuera sin pan\u201d, dice Anract.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, ha habido otro cambio notable que est\u00e1 transformando la relaci\u00f3n de Francia con el pan: el auge de las \u201cneoboulangeries\u201d o neopanader\u00edas. Esta nueva generaci\u00f3n hornea con granos antiguos y harina org\u00e1nica, vende panes de masa madre arom\u00e1ticos y de larga fermentaci\u00f3n, y hace menos baguettes, si es que hacen alguna.<\/p>\n

La pasteler\u00eda-panader\u00eda Seize Heures Trente<\/a> en Rennes es una de las varias en Francia que han acaparado titulares este a\u00f1o por atreverse a no vender baguettes.<\/p>\n

Cuando la chef pastelera y propietaria Marion Juhel ampli\u00f3 su pasteler\u00eda para convertirla en panader\u00eda hace dos a\u00f1os, tom\u00f3 la decisi\u00f3n deliberada de no ofrecer baguettes. Para Juhel, es un producto que requiere mucha energ\u00eda, tiene poco valor nutricional y una vida \u00fatil corta, lo que conduce a una de sus mayores molestias: el desperdicio excesivo de alimentos.<\/p>\n

En su lugar, los grandes panes de masa madre y los panes integrales hechos con harina local y org\u00e1nica se venden por peso. Adem\u00e1s de mantenerse frescos por m\u00e1s tiempo, los panes, que pesan hasta 3,2 kilos, alimentan a m\u00e1s hogares, son mejores para la digesti\u00f3n gracias a los largos tiempos de fermentaci\u00f3n que descomponen el gluten, y simplemente saben mejor, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

Pero para algunos, la idea de una panader\u00eda francesa sin baguettes era dif\u00edcil de aceptar. Juhel recuerda a un hombre que se enfureci\u00f3 cuando le dijeron que no hac\u00edan baguettes. Tuvo que pedirle que se marchara.<\/p>\n

\u201cEra fundamental educar a los clientes para que comprendieran nuestra filosof\u00eda\u201d, dijo Juhel a CNN. \u201cEs cierto que los franceses esperan encontrar baguettes en una panader\u00eda. Y el hecho de que nos anunci\u00e1ramos como panader\u00eda y no las tuvi\u00e9ramos les resultaba inconcebible\u201d.<\/p>\n

Otro emprendedor que comparte la \u00e9tica de Juhel es el artesano pastelero y panadero Beno\u00eet Castel<\/a>, quien ha sido descrito como uno de los pioneros del movimiento moderno del pan cuando hizo de los panes r\u00fasticos de masa madre su producto estrella en 2012.<\/p>\n

En lugar de baguettes, su gran \u00e9xito de ventas en sus tres panader\u00edas de Par\u00eds es su caramelizado y arom\u00e1tico pain du coin<\/em>; un juego de palabras que significa tanto pan local como pan de membrillo, por el fermento de masa madre a base de fruta con el que se elabora el pan.<\/p>\n

\u201cDesde el principio quise hacer estos grandes panes, que son m\u00e1s tradicionales, como se hac\u00edan antes\u201d, dice Castel.<\/p>\n

Porque, como se\u00f1ala Castel, las baguettes solo surgieron en el siglo XX como una alternativa a los panes tradicionales que se hac\u00edan una vez por semana. A diferencia de los pains de garde<\/em>, que requer\u00edan mucho tiempo y trabajo (y que se traduce como \u201cpan que se conserva\u201d), las baguettes, con sus tiempos de horneado m\u00e1s cortos, se popularizaron entre la burgues\u00eda parisina, que r\u00e1pidamente desarroll\u00f3 el gusto por el pan blanco reci\u00e9n horneado cada d\u00eda.<\/p>\n

Pero mientras los pains de garde<\/em> pueden comerse durante toda la semana, las baguettes se ponen duras r\u00e1pidamente, lo que conduce a un desperdicio significativo en los hogares franceses.<\/p>\n

Para remediar esto en su propia panader\u00eda, Castel cre\u00f3 su pain d\u2019hier et de demain<\/em> (el pan de ayer y de ma\u00f1ana), elaborado con pan duro y sin vender. Aparte de una miga m\u00e1s profunda y de color m\u00e1s tostado, el pan de desperdicio cero sabe pr\u00e1cticamente igual que los panes reci\u00e9n horneados.<\/p>\n

Para Castel, la popularidad de las masas madre org\u00e1nicas, amigables con el intestino, y las panader\u00edas de desperdicio cero reflejan un momento emocionante: aunque los franceses comen menos pan, est\u00e1n comiendo mejor, dice.<\/p>\n

\u201cCreo que nunca hemos comido un pan tan bueno como el que comemos ahora. Comemos muy buen pan hoy en Par\u00eds\u201d.<\/p>\n

Pero el panadero \u00c9ric Kayser, que construy\u00f3 un mini imperio<\/a> de 370 panader\u00edas en todo el mundo gracias a su emblem\u00e1tica baguette tradicional hecha con masa madre l\u00edquida, hace una observaci\u00f3n interesante sobre los panes especiales que est\u00e1n revolucionando la capital.<\/p>\n

\u201cEl problema es que ese pan es mucho m\u00e1s caro. No es accesible para todos\u201d, dice.<\/p>\n

Para ponerlo en contexto, una simple baguette, que puede hacerse con aditivos y hornearse congelada, cuesta alrededor de un euro. La baguette tradicional artesanal de gama alta \u2014que por ley<\/a> solo puede hacerse fresca con harina, agua, sal y levadura, ya sea de masa madre, levadura, o una combinaci\u00f3n de ambas\u2014 cuesta unos 1,30 euros (US$ 1,50). En cambio, un trozo de 500 gramos de pan especial, que a menudo se vende por peso, puede llegar a costar hasta 7 euros (US$ 8)<\/p>\n

\u201cEl prop\u00f3sito de una baguette es alimentar a mucha gente. Esas son panader\u00edas m\u00e1s elitistas. No hay nada de malo en eso, pero simplemente corresponde a cierto tipo de cliente de clase media\u201d, dice Kayser.<\/p>\n

A pesar del descenso en el consumo de pan, Kayser dice que no le preocupa su desaparici\u00f3n. Incluso cuando los resultados de otra encuesta de consumidores realizada por la Federaci\u00f3n de Empresarios Panaderos descubrieron que el 86 % de los franceses admiten comer pan blanco industrial de molde del supermercado.<\/p>\n

\u201cA algunas personas mayores les gusta porque es m\u00e1s suave para los dientes, y luego est\u00e1n los j\u00f3venes que compran una barra de pan, la ponen en la nevera donde se conserva toda una semana y viven un poco como los estadounidenses. Es pr\u00e1ctico\u201d, reconoce Anract.<\/p>\n

Aun as\u00ed, Kayser se burla de la idea de que la baguette est\u00e9 en peligro.<\/p>\n

\u201cNi en un mill\u00f3n de a\u00f1os. A la gente le encanta\u201d.<\/p>\n

Kayser se\u00f1ala que el bocadillo de baguette, que es un producto relativamente reciente que solo empez\u00f3 a despegar a finales de los a\u00f1os 90 y principios de los 2000, ha ocupado el lugar donde han bajado las ventas de baguettes individuales.<\/p>\n

De hecho, Kayser est\u00e1 tan seguro de su producto estrella que el a\u00f1o pasado abri\u00f3 una tienda conceptual y \u201cbarra de baguettes\u201d llamada simplemente baguett.<\/a> en Par\u00eds junto a la cofundadora Deborah Magnan. Adem\u00e1s de s\u00e1ndwiches de un metro de largo, en las vitrinas se exhiben barras de baguette color fucsia te\u00f1idas con remolacha y rellenas de ar\u00e1ndanos, o sorprendentes barras verdes de pistacho y chocolate blanco.<\/p>\n

\u201cEs una idea sencilla, pero nuestros clientes franceses dicen: \u2018\u00bfPor qu\u00e9 nadie hab\u00eda hecho esto antes?\u2019\u201d, dice Magnan.<\/p>\n

Para Anract, las neopanader\u00edas y panaderos creativos como Muhel, Castel y Kayser son los que siempre han impulsado la cultura panadera de Francia.<\/p>\n

\u201cTenemos que adaptarnos. Las panader\u00edas siempre han pasado por crisis, pero siempre nos hemos reinventado\u201d.<\/p>\n

The-CNN-Wire
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