{"id":1469897,"date":"2026-01-08T08:03:42","date_gmt":"2026-01-08T16:03:42","guid":{"rendered":"https:\/\/noticiasya.com\/2026\/01\/08\/conservantes-alimentos-cancer-diabetes-trax\/"},"modified":"2026-01-08T08:03:42","modified_gmt":"2026-01-08T16:03:42","slug":"conservantes-alimentos-cancer-diabetes-trax","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/noticiasya.com\/midland-odessa\/2026\/01\/08\/conservantes-alimentos-cancer-diabetes-trax\/","title":{"rendered":"Los conservantes de alimentos podr\u00edan est\u00e1n vinculados al c\u00e1ncer y la diabetes tipo 2, seg\u00fan estudios"},"content":{"rendered":"<p>Los conservantes comunes utilizados para mantener los alimentos seguros y prolongar su vida \u00fatil podr\u00edan estar relacionados con un mayor riesgo de varios tipos de c\u00e1ncer y diabetes tipo 2, seg\u00fan dos nuevos estudios realizados en Francia.<\/p>\n<p>\u201cEstos son hallazgos muy importantes sobre los conservantes que no solo se utilizan ampliamente en los mercados franc\u00e9s y europeo, sino tambi\u00e9n en Estados Unidos\u201d, dijo la autora principal Mathilde Touvier, investigadora principal del estudio NutriNet-Sant\u00e9 utilizado para realizar la investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El estudio NutriNet-Sant\u00e9, que comenz\u00f3 en 2009, compara los informes en l\u00ednea sobre dieta y estilo de vida de m\u00e1s de 170.000 participantes con sus datos m\u00e9dicos almacenados en el sistema nacional de salud franc\u00e9s.<\/p>\n<p>\u201cEstos son los dos primeros estudios a nivel mundial que investigan la relaci\u00f3n entre la exposici\u00f3n a estos aditivos alimentarios y el c\u00e1ncer y la diabetes tipo 2\u201d, declar\u00f3 Touvier, quien tambi\u00e9n es director de Investigaci\u00f3n del Instituto Nacional de Salud e Investigaci\u00f3n M\u00e9dica de Francia en Par\u00eds. \u201cPor lo tanto, debemos ser muy cautelosos con el mensaje. Obviamente, los resultados deben confirmarse\u201d.<\/p>\n<p>A pesar de estas advertencias, \u201cla preocupaci\u00f3n planteada sobre los conservantes es una raz\u00f3n m\u00e1s entre muchas para destacar la importancia para la salud personal y p\u00fablica de los alimentos frescos, integrales y m\u00ednimamente procesados, principalmente vegetales\u201d, dijo el Dr. David Katz en un correo electr\u00f3nico.<\/p>\n<p>Katz, quien no particip\u00f3 en el estudio, es un especialista en Medicina Preventiva y de estilo de vida que fund\u00f3 la organizaci\u00f3n sin fines de lucro <a href=\"https:\/\/www.truehealthinitiative.org\/\">True Health Initiative<\/a>, una coalici\u00f3n global de expertos dedicados a la medicina del estilo de vida basada en evidencia.<\/p>\n<p>El estudio sobre el c\u00e1ncer, publicado este mi\u00e9rcoles en la <a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/392\/bmj-2025-084917\">revista BMJ<\/a>, examin\u00f3 en detalle el impacto de 58 conservantes en unas 105.000 personas que no padec\u00edan c\u00e1ncer en 2009 y fueron seguidas durante un m\u00e1ximo de 14 a\u00f1os. Solo se incluy\u00f3 a aquellas personas que completaron cuestionarios frecuentes sobre alimentaci\u00f3n, espec\u00edficos de cada marca, durante 24 horas. Se compar\u00f3 a las personas que consum\u00edan m\u00e1s alimentos con conservantes con aquellas que consum\u00edan menos.<\/p>\n<p>Los investigadores analizaron a fondo 17 conservantes consumidos por al menos el 10 % de los participantes y descubrieron que 11 de los aditivos no ten\u00edan relaci\u00f3n con el c\u00e1ncer. Sin embargo, los seis que s\u00ed se relacionaron con el c\u00e1ncer se consideran GRAS (generalmente reconocidos como seguros) en alimentos por la <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/food-additives-and-gras-ingredients-information-consumers\/understanding-how-fda-regulates-food-additives-and-gras-ingredients#:~:text=the%20FDA's%20review.-,Ingredients%20that%20are%20Generally%20Recognized%20as%20Safe%20(GRAS),the%20FDA's%20GRAS%20Notification%20Program.\">Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de E<\/a>E.UU. (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s). Entre ellos se encuentran el nitrito de sodio, el nitrato de potasio, los sorbatos, el metabisulfito de potasio, los acetatos y el \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/p>\n<p>El nitrito de sodio, una sal qu\u00edmica com\u00fanmente utilizada en carnes procesadas como el tocino, el jam\u00f3n y los embutidos, se asoci\u00f3 con un aumento del 32 % en el riesgo de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata. Su pariente, el nitrato de potasio, se asoci\u00f3 con un aumento del 22 % en el riesgo de c\u00e1ncer de mama y un aumento del 13 % en todos los tipos de c\u00e1ncer. La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud considera desde hace tiempo la carne procesada como un <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/questions-and-answers\/item\/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat\">cancer\u00edgeno,<\/a> con una relaci\u00f3n directa con el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p>Los sorbatos, especialmente el sorbato de potasio, se asociaron con un 26 % m\u00e1s de riesgo de c\u00e1ncer de mama y un 14 % m\u00e1s de todos los tipos de c\u00e1ncer. Estas sales hidrosolubles se utilizan en vino, productos horneados, quesos y salsas para prevenir el moho, la levadura y algunas bacterias.<\/p>\n<p>El metabisulfito de potasio, utilizado a menudo en la elaboraci\u00f3n de vino y cerveza, se asoci\u00f3 con un aumento del 20 % en el c\u00e1ncer de mama y un riesgo un 11 % mayor de todos los tipos de c\u00e1ncer, seg\u00fan el estudio.<\/p>\n<p>Los acetatos, que provienen de la fermentaci\u00f3n natural y se utilizan en alimentos como carnes, salsas, panes y quesos, se relacionaron con un 25 % m\u00e1s de riesgo de c\u00e1ncer de mama y un 15 % m\u00e1s de c\u00e1ncer en general. El \u00e1cido ac\u00e9tico, principal ingrediente del vinagre, se asoci\u00f3 con un aumento del 12 % en el riesgo de todos los tipos de c\u00e1ncer, seg\u00fan el estudio.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se estudiaron otros tipos de conservantes: antioxidantes como la vitamina C y la vitamina E, extractos de plantas como el romero y conservantes sint\u00e9ticos como el butilhidroxianisol. Si bien estos conservantes m\u00e1s \u201cnaturales\u201d suelen estar asociados con un menor riesgo de c\u00e1ncer cuando se consumen como alimentos integrales, pueden ser perjudiciales cuando se utilizan como aditivos, afirm\u00f3 Touvier.<\/p>\n<p>\u201cLa hip\u00f3tesis aqu\u00ed es que cuando se a\u00edsla una sustancia de su matriz original de una fruta o verdura entera, el efecto sobre nuestra salud puede ser diferente dependiendo de la forma en que nuestra microbiota intestinal la digiera\u201d, dijo.<\/p>\n<p>El estudio hall\u00f3 que solo dos conservantes antioxidantes se relacionaron con el c\u00e1ncer. El eritorbato de sodio y otros eritorbatos, elaborados a partir de az\u00facares fermentados, se asociaron con un 21 % m\u00e1s de incidencia de c\u00e1ncer de mama y un 12 % m\u00e1s de c\u00e1ncer en general.<\/p>\n<p>Los eritorbatos se utilizan para prevenir la decoloraci\u00f3n y el deterioro de aves, refrescos y productos horneados, entre otros. El eritorbato de sodio se utiliza a menudo en carnes procesadas para acelerar el proceso de curado.<\/p>\n<p>Los estudios emp\u00edricos est\u00e1n sujetos a error debido a la falta de control sobre variables que tambi\u00e9n podr\u00edan influir en los resultados. Sin embargo, una de las principales fortalezas de este estudio fue su capacidad para ajustar los conservantes de origen natural y otros aditivos alimentarios, as\u00ed como su \u201cevaluaci\u00f3n detallada de la ingesta de conservantes mediante registros diet\u00e9ticos repetidos de 24 horas\u201d, seg\u00fan un <a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/392\/bmj.r2613\">editorial<\/a> publicado junto con el estudio.<\/p>\n<p>\u201cTambi\u00e9n analizamos lo que nuestros colegas han publicado sobre el impacto de estos conservantes qu\u00edmicos en modelos animales, modelos celulares, microbiota intestinal, estr\u00e9s oxidativo y procesos inflamatorios que pueden explicar lo que observamos\u201d, dijo Touvier.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, ambos estudios controlaron factores de confusi\u00f3n como la actividad f\u00edsica, el tabaco, el consumo de alcohol, el uso de medicamentos y factores de estilo de vida, dijo Touvier.<\/p>\n<p>\u201cEl hallazgo de que clases espec\u00edficas de conservantes est\u00e1n asociadas con un mayor riesgo de ciertos tipos de c\u00e1ncer fue s\u00f3lido a todos estos ajustes, lo que indica que es un asunto que merece respeto y requiere m\u00e1s investigaci\u00f3n\u201d, dijo Katz.<\/p>\n<p>El estudio sobre la diabetes tipo 2, publicado este mi\u00e9rcoles en la revista <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41467-025-67360-w\">Nature Communications<\/a>, examin\u00f3 el papel de los conservantes y el riesgo potencial de diabetes tipo 2 en casi 109.000 de los participantes de NutriNet-Sant\u00e9, que no ten\u00edan la enfermedad al inicio del estudio.<\/p>\n<p>Doce de los 17 conservantes examinados por los investigadores estaban vinculados con un riesgo casi 50 % mayor de desarrollar diabetes tipo 2 en las personas que consum\u00edan los niveles m\u00e1s altos.<\/p>\n<p>Cinco de los mismos conservantes que causaron c\u00e1ncer (sorbato de potasio, metabisulfito de potasio, nitrito de sodio, \u00e1cido ac\u00e9tico y acetato de sodio) tambi\u00e9n aumentaron el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. En este caso, la probabilidad aument\u00f3 un 49 %, seg\u00fan la investigaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se relacion\u00f3 un sexto conservante, el propionato de calcio. Se trata de un polvo blanco que se utiliza para detener el crecimiento de moho y bacterias.<sub><\/sub><\/p>\n<p>En este estudio sobre diabetes tipo 2, m\u00e1s de dos aditivos antioxidantes aumentaron el riesgo. Entre los aditivos que aumentaron el riesgo en un 42 % se encuentran el alfa-tocoferol, la forma de vitamina E con mayor biodisponibilidad; el ascorbato de sodio, una forma tamponada de vitamina C y sodio; los extractos de romero; el eritorbato de sodio, elaborado a partir de az\u00facar fermentado; el \u00e1cido fosf\u00f3rico, un conservante presente en refrescos, carnes procesadas, quesos y otros alimentos; y el \u00e1cido c\u00edtrico, un potenciador del sabor, conservante y regulador de pH sin valor nutricional significativo.<\/p>\n<p>Dado que estos dos estudios son los primeros en examinar el papel de los conservantes en el desarrollo del c\u00e1ncer y la diabetes tipo 2, se requerir\u00e1 mucha m\u00e1s investigaci\u00f3n para confirmar y ampliar los hallazgos, dijo Ana\u00efs Hasenb\u00f6hler, primera autora de ambos estudios y estudiante de doctorado en el Equipo de Investigaci\u00f3n de Epidemiolog\u00eda Nutricional de la Universit\u00e9 Sorbonne Paris Nord.<\/p>\n<p>Sin embargo, Hasenb\u00f6hler a\u00f1adi\u00f3 en un comunicado: \u201cEstos nuevos datos se suman a otros que abogan por una reevaluaci\u00f3n de las regulaciones que rigen el uso general de aditivos alimentarios por parte de la industria alimentaria con el fin de mejorar la protecci\u00f3n del consumidor\u201d.<\/p>\n<p>The-CNN-Wire<br \/>&trade; &amp; &copy; 2026 Cable News Network, Inc., a Warner Bros. 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