(CNN) — \u00bfPor qu\u00e9 muchas personas comen en exceso patatas fritas, cereales, pasteles, pudines y otros alimentos ultraprocesados a pesar de saber que esos alimentos pueden no ser saludables?<\/p>\n
Seg\u00fan la ciencia emergente, puede deberse a procesos de fabricaci\u00f3n que \u201cpredigieren\u201d los ingredientes de los alimentos crudos, creando alimentos ultraprocesados que evitan las se\u00f1ales de saciedad del cuerpo.<\/p>\n
Has le\u00eddo bien: estamos comiendo alimentos predigeridos.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 significa \u201cpredigerido\u201d? Para fabricar alimentos baratos y deliciosos que se envasan para tu comodidad, cultivos alimentarios b\u00e1sicos como el ma\u00edz, el trigo y las patatas se descomponen en sus partes moleculares (harinas con almid\u00f3n, aislados de prote\u00ednas, grasas y aceites) o lo que los fabricantes llaman \u201clechadas\u201d.<\/p>\n
\u201cLa mayor parte de lo que se extrae es suspensi\u00f3n de almid\u00f3n, una mezcla lechosa de almid\u00f3n y agua, pero tambi\u00e9n hemos extra\u00eddo prote\u00ednas y fibras\u201d, seg\u00fan una explicaci\u00f3n en video del proceso de Starch Europe, parte de la Asociaci\u00f3n Europea de la Industria del Almid\u00f3n.<\/p>\n
\u201cAproximadamente la mitad de la suspensi\u00f3n de almid\u00f3n se destina a producir az\u00facares a base de almid\u00f3n y otros derivados\u201d, dice el video. «Esos se crean por hidr\u00f3lisis, un proceso similar a la digesti\u00f3n humana».<\/p>\n
Luego, con la ayuda de colorantes, saborizantes y emulsionantes artificiales, esas mezclas se calientan, se machacan, se les da forma o se extruyen para convertirlas en cualquier alimento que un fabricante pueda imaginar.<\/p>\n
Agrega la proporci\u00f3n justa de az\u00facar, sal y grasa dise\u00f1ada para estimular nuestras papilas gustativas, y nacer\u00e1 un alimento ultraprocesado que es casi irresistible, dijo el Dr. Chris van Tulleken, especialista en enfermedades infecciosas y profesor asociado del University College de Londres.<\/p>\n
\u201cPodr\u00eda ser una pizza si le pones un poco de queso y tomate encima. Podr\u00eda ser un pan de hamburguesa. Podr\u00eda ser una barra de cereales, un cereal para el desayuno, un helado o un dulce; todos tienen la misma lista de ingredientes iniciales b\u00e1sicos\u201d, dijo van Tulleken, colaborador de la BBC y autor del libro de 2023 \u201cUltra-Processed People: Why Do We All Eat Stuff That Isn\u2019t Food \u2026 and Why Can\u2019t We Stop?\u201d.<\/p>\n
\u201cEs una ilusi\u00f3n de comida\u201d, a\u00f1adi\u00f3. «Pero es realmente costoso y dif\u00edcil para una empresa de alimentos producir alimentos reales y completos, y mucho m\u00e1s barato para las empresas de alimentos destruir alimentos reales, convertirlos en mol\u00e9culas y luego volver a ensamblarlos para hacer lo que quieran».<\/p>\n
Un estudio encuentra evidencia creciente del v\u00ednculo entre los alimentos ultraprocesados \u200b\u200by el c\u00e1ncer<\/p>\n
Desde las patatas fritas hasta los panes de hamburguesa, muchos alimentos ultraprocesados se elaboran con ingredientes que se crean durante el proceso de fabricaci\u00f3n, afirman los expertos. (Cr\u00e9dito: Aleksandr Zubkov\/Moment RF\/Getty Images)<\/p>\n
No pasan por el sistema digestivo<\/p>\n
Al igual que la comida regurgitada que las madres aves alimentan a sus cr\u00edas en el nido, la comida ultraprocesada es r\u00e1pida y f\u00e1cil de digerir, seg\u00fan los expertos. Pero no es as\u00ed como deb\u00eda funcionar el sistema digestivo humano.<\/p>\n
Comenzando con dientes dise\u00f1ados para desgarrar los alimentos, el sistema gastrointestinal humano evolucion\u00f3 para descomponer los alimentos integrales en sus diversos componentes nutricionales, absorber esas vitaminas, minerales y micronutrientes y luego eliminar los restos no digeribles y la fibra en forma de heces.<\/p>\n
Sin embargo, cuando los alimentos se mueven a trav\u00e9s del sistema digestivo de maneras que la madre naturaleza no pretend\u00eda, el cuerpo pierde la capacidad de enviar una se\u00f1al de saciedad al cerebro, dijo el Dr. David Katz, especialista en medicina preventiva y de estilo de vida, quien fund\u00f3 True Health Initiative, una organizaci\u00f3n sin fines de lucro, una coalici\u00f3n global de expertos dedicada a la medicina del estilo de vida basada en evidencia.<\/p>\n
\u201cDe hecho, est\u00e1s evitando el efecto del receptor de estiramiento en el est\u00f3mago\u201d, dijo Katz. «Antes de que los receptores de estiramiento puedan siquiera decirte: ‘Oye, ya hemos tenido suficiente’, habr\u00e1s consumido el doble de calor\u00edas de las que necesitas».<\/p>\n
Las estimaciones dicen que el 73% del suministro de alimentos en Estados Unidos se compone de alimentos ultraprocesados. Sin embargo, ha sido dif\u00edcil determinar el impacto subyacente de dichos alimentos en el cuerpo, ya que casi todas las investigaciones en nutrici\u00f3n son observacionales. Es dif\u00edcil realizar un ensayo cl\u00ednico aleatorio, considerado el est\u00e1ndar de oro de la investigaci\u00f3n, al obligar a las personas a comer s\u00f3lo ciertos alimentos.<\/p>\n
Sin embargo, un ensayo cl\u00ednico publicado en 2019 hizo precisamente eso. Veinte voluntarios sanos fueron encerrados lejos del mundo exterior durante un mes. Durante dos semanas solo comieron alimentos ultraprocesados. Durante las dos semanas restantes, comieron una dieta compuesta por alimentos m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n
El desayuno con la dieta ultraprocesada puede consistir en cereales comprados en la tienda, yogur aromatizado o muffins de ar\u00e1ndanos, dijo el autor del estudio Kevin Hall, investigador principal del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales en Bethesda, Maryland.<\/p>\n
Las otras dos semanas, las mismas 20 personas comieron comidas elaboradas a partir de alimentos m\u00ednimamente procesados; el desayuno durante este per\u00edodo puede consistir en yogur griego natural con nueces y rodajas de fruta.<\/p>\n
Cada dieta conten\u00eda exactamente la misma cantidad de calor\u00edas, az\u00facares, fibra, grasas, sal y carbohidratos; la \u00fanica diferencia era que una dieta consist\u00eda s\u00f3lo en alimentos ultraprocesados, dijo Hall.<\/p>\n
Un estudio relaciona los alimentos ultraprocesados edulcorados artificialmente con la depresi\u00f3n en las mujeres<\/p>\n
En dos semanas, los participantes que siguieron la dieta ultraprocesada ganaron un promedio de 0,9 kilogramos. Perdieron una cantidad equivalente de peso mientras segu\u00edan la dieta m\u00ednimamente procesada.<\/p>\n
\u201cCon la dieta ultraprocesada, las personas com\u00edan alrededor de 500 calor\u00edas m\u00e1s por d\u00eda y com\u00edan a un ritmo m\u00e1s r\u00e1pido\u201d, dijo Hall. «Este es el primer estudio que demuestra en un ambiente controlado que los alimentos ultraprocesados hacen que las personas ingieran demasiadas calor\u00edas y aumenten de peso».<\/p>\n
Hall est\u00e1 llevando a cabo un nuevo estudio dise\u00f1ado para explorar las razones subyacentes del aumento de peso debido a los alimentos ultraprocesados, como su \u201chiperpalatabilidad\u201d o su delicia debido a los atractivos niveles de az\u00facar, sal y grasa.<\/p>\n
\u201cCreo que la importancia de este tipo de estudios es que, hasta que realmente conozcamos los mecanismos por los cuales los alimentos ultraprocesados llevan a las personas a consumir calor\u00edas en exceso y ganar peso, ser\u00e1 un enorme desaf\u00edo crear pol\u00edticas para reformular esos alimentos ultraprocesados para que no tener ese efecto\u201d, dijo Hall.<\/p>\n
\u00bfEst\u00e1n los nutrientes intactos?<\/p>\n
Hay otro problema con los alimentos que se descomponen y se reensamblan: es posible que ya no contengan los nutrientes que nuestro cuerpo necesita y anhela, dijo Giulia Menichetti, investigadora principal y profesora junior de la Facultad de Medicina de Harvard y del Hospital Brigham and Women’s de Boston.<\/p>\n
\u201cEstamos consumiendo m\u00e1s calor\u00edas, pero son menos densas en t\u00e9rminos de micronutrientes\u201d, dijo Menichetti, quien tambi\u00e9n es miembro afiliado de la facultad del Network Science Institute de la Northeastern University.<\/p>\n
La degradaci\u00f3n de la estructura qu\u00edmica y f\u00edsica de las c\u00e9lulas de un alimento, o de la matriz de un alimento, puede da\u00f1ar o incluso eliminar muchos de los nutrientes de ese alimento, dijo Anthony Fardet, cient\u00edfico investigador principal del Instituto Nacional Franc\u00e9s de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola. en Par\u00eds.<\/p>\n
\u201cAl fracturar los alimentos de manera muy similar a como lo hacemos con el petr\u00f3leo, hemos deconstruido completamente la matriz alimentaria, y esto se asocia con un riesgo muchas veces mayor de enfermedades cr\u00f3nicas y mortalidad temprana y una degradaci\u00f3n de la salud global\u201d, dijo Fardet, quien investiga medidas preventivas, dietas hol\u00edsticas y sostenibles.<\/p>\n
Estos alimentos ultraprocesados son menos saciantes que los alimentos m\u00ednimamente procesados y contribuyen a un aumento de los niveles de az\u00facar en sangre, seg\u00fan una investigaci\u00f3n realizada por Fardet.<\/p>\n
Otros estudios han relacionado las dietas ricas en alimentos ultraprocesados con mayores riesgos de c\u00e1ncer, enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes tipo 2 y depresi\u00f3n.<\/p>\n
\u201cAntes de la Segunda Guerra Mundial, antes de que empez\u00e1ramos a utilizar estos nuevos procesos de fabricaci\u00f3n, nunca hab\u00edamos observado un nivel tan alto de enfermedades cr\u00f3nicas en todo el mundo\u201d, dijo Fardet. \u201cEntonces la pregunta es: \u00bfqu\u00e9 grado de procesamiento sigue siendo compatible con la sostenibilidad del sistema alimentario humano y la salud global?<\/p>\n
Alimentos ultraprocesados est\u00e1n relacionados con el c\u00e1ncer y la muerte prematura, seg\u00fan estudios<\/p>\n
Parte del procesamiento de alimentos puede ser bueno<\/p>\n
Los seres humanos han procesado alimentos durante siglos; la primera evidencia de fermentaci\u00f3n fue hace unos 13.000 a\u00f1os. El simple hecho de pelar una manzana, una papa o una zanahoria, hervir tomates a fuego lento para crear una salsa, agregar sal para curar y conservar la carne o enlatar alimentos cultivados en verano para usarlos en invierno son todas formas en que procesamos los alimentos.<\/p>\n
El procesamiento a menudo puede ser beneficioso porque en algunas plantas, las paredes celulares duras retienen vitaminas, minerales y micronutrientes, haci\u00e9ndolos menos accesibles al cuerpo humano. Cuando las paredes celulares de los esp\u00e1rragos se debilitan al cocinarlos al vapor \u2013por ejemplo, las vitaminas A, C, E, K y el folato B\u2013 est\u00e1n m\u00e1s disponibles para ser absorbidas por el cuerpo.<\/p>\n
Cocer tomates a fuego lento aumenta los niveles de un antioxidante llamado licopeno que se cree que mejora la salud \u00f3sea y reduce el riesgo de enfermedades card\u00edacas. Las zanahorias cocidas liberan m\u00e1s betacaroteno, un antioxidante que el cuerpo utiliza para crear vitamina A. Sin embargo, cocinar demasiado las verduras puede destruir algunos de esos mismos nutrientes; la vitamina C, por ejemplo, es extremadamente susceptible al calor.<\/p>\n
La fermentaci\u00f3n ha sido una forma de procesamiento durante siglos. Chucrut, zanahorias, pepinos y apio son s\u00f3lo algunos de los alimentos que se pueden encurtir. (Cr\u00e9dito: Alexander Donin\/iStockphoto\/Getty Images)<\/p>\n
Sin embargo, los ingredientes utilizados en muchos alimentos ultraprocesados han sido sometidos a mucho m\u00e1s que un poco de calor. El almid\u00f3n modificado extra\u00eddo de una suspensi\u00f3n, por ejemplo, \u201cpuede tostarse o cocinarse, o tratarse con ciertos qu\u00edmicos que ayudan a darle propiedades espec\u00edficas\u201d, seg\u00fan el video de Starch Europe.<\/p>\n
«Se utilizan en preparaciones de alimentos para mejorar, por ejemplo, su resistencia a los cambios de temperatura de cocci\u00f3n, as\u00ed como para extender la vida \u00fatil\u201d, dice el video. «Una peque\u00f1a parte del almid\u00f3n o de los residuos sobrantes de la producci\u00f3n se fermenta y se destila en bioetanol para biocombustibles o desinfectantes».<\/p>\n
El proceso genera \u201cpr\u00e1cticamente cero desperdicio de nuestras preciosas materias primas agr\u00edcolas\u201d, dice el video, y la tecnolog\u00eda es eficiente y econ\u00f3mica, creando productos con una larga vida \u00fatil que nos hacen la vida m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n
Pero estamos pagando un precio, dijo Marion Nestl\u00e9, profesora em\u00e9rita Paulette Goddard de nutrici\u00f3n, estudios alimentarios y salud p\u00fablica en la Universidad de Nueva York, que ha escrito libros sobre pol\u00edtica de la industria alimentaria.<\/p>\n
\u201cLa industria alimentaria ha creado un entorno para comer m\u00e1s; eso es lo que se supone que debe hacer\u201d, dijo Nestl\u00e9. \u201cY es divertido: los alimentos hacen cosas buenas para los centros de placer del cerebro y las hormonas y similares, por lo que es muy dif\u00edcil para las personas dejar de comerlos\u201d.<\/p>\n
\u201cLa otra forma de expresarlo es que las personas que intentan controlar su peso en el entorno alimentario actual est\u00e1n luchando por s\u00ed solas contra todo un sistema alimentario. Eso es dif\u00edcil de hacer\u201d.<\/p>\n
The-CNN-Wire
\u2122 & \u00a9 2024 Cable News Network, Inc., a Warner Bros. Discovery Company. All rights reserved.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(CNN) — \u00bfPor qu\u00e9 muchas personas comen en exceso patatas fritas, cereales, pasteles, pudines y otros alimentos ultraprocesados a pesar de saber que esos alimentos pueden no ser saludables? Seg\u00fan la ciencia emergente, puede deberse a procesos de fabricaci\u00f3n que \u201cpredigieren\u201d los ingredientes de los alimentos crudos, creando alimentos ultraprocesados que evitan las se\u00f1ales de […]<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1444791","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-noticias-nacionales","market-global"],"yoast_head":"\n